ARROSTO DI VITELLO: come farlo MORBIDO e con un SUGHETTO irresistibile! ❤️

L'arrosto di vitello è il secondo di carne perfetto per il pranzo della domenica e i giorni di festa. In questo video, lo Chef Michele Ghedini ti mostra come preparare un arrosto di vitello al forno con patate tenero e succoso, con un sughetto delizioso. Scoprirai qual è il pezzo di carne migliore per l'arrosto e come cuocerlo, prima in pentola e poi in forno, per farlo venire morbido. PROCEDIMENTO 00:00 Scelta della carne 02:10 Preparazione delle patate 03:35 Preparazione della carne 04:00 Legatura dell'arrosto 05:14 Rosolatura in padella 06:50 Cottura in forno 08:20 Preparazione della salsa 10:44 Impiattamento e servizio INGREDIENTI Per l'arrosto: ✔ 1 kg di magatello di vitello ✔ 1 rametto di rosmarino ✔ sale q.b. ✔ burro chiarificato q.b. Per le patate: ✔ 1 kg di patate ✔ acqua q.b. ✔ sale grosso q.b. ✔ 1 rametto di rosmarino ✔ qualche foglia di salvia ✔ 2 spicchi di aglio ✔ sale q.b. ✔ pepe q.b. ✔ olio evo q.b. Per la salsa: ✔ 1,2 l di brodo di carne ✔ 240 ml di vino rosso ✔ 120 g di carote ✔ 120 g di sedano ✔ 120 g di cipolla ✔ 12 g di concentrato ✔ 8-10 g amido di mais ✔ olio evo q.b. Che pezzo usare per l'arrosto di vitello? Noi abbiamo usato il magatello o girello, un taglio molto magro, ma puoi usare anche: Sottofesa, il taglio più classico, che ha una forma regolare e garantisce fette uniformi Noce, un taglio magro che però può seccarsi in cottura Scamone, uno dei tagli migliori, perché è tenero, succoso e saporito Cappello del prete, caratterizzato da una sottile nervatura centrale di collagene, che in cottura rende la carne tenerissima Lombata, un taglio nobile perfetto per gli arrosti, che però va cotto con attenzione (meglio se resta rosato al centro) Come far venire l'arrosto morbido Pulisci il girello eliminando tessuto connettivo ed eventuale grasso in eccesso, quindi lega l'arrosto con lo spago per mantenerlo compatto. Prima della cottura in forno, rosola l'arrosto in padella con burro chiarificato per circa un minuto per lato, fino a creare una crosticina dorata. Attento a non bucare l'arrosto quando lo giri, o perderà tutti i succhi! Dopo averlo rosolato, puoi sfumare l'arrosto con vino bianco o metterlo direttamente in forno. Se vuoi sfumarlo, non usare una padella di ferro, perché l'acidità del vino può danneggiare lo strato protettivo della superficie. Cuoci l'arrosto in forno insieme alle patate. Disponile in teglia, crea uno spazio al centro per l'arrosto e cuoci in forno a 180°C fino a 65°C al cuore (circa 45–50 minuti per 1 kg), aggiungendo poco brodo solo se serve. Quando l’arrosto è pronto fallo riposare per 10–15 minuti coperto con alluminio, poi affettalo e servi con le patate e la sua salsa. Leggi anche la ricetta sul nostro magazine 👉 https://www.cookist.it/ricetta-arrost... Guarda tutte    • Le RICETTE di Chef MICHELE GHEDINI ​​👨🏻‍🍳​   Iscriviti al canale per non perdere la prossima videoricetta 🔔​ http://cooki.st/hjVXw Il nostro ricettario 👉 https://www.cookist.it/ Seguici su ⬇️ Facebook:   / cookist   Instagram:   / cookist   #arrosto #secondipiatti #cookist