Formation cuisine marocaine, cours 13 Poulet mdeghmer 🌟🌟

Poulet aux Oignons Confits Ingrédients *Pour le poulet :* 1 poulet de bonne taille 750 g d'oignons Safran pur Sel, poivre, curcuma, gingembre 5 gousses d'ail (3 pour la marinade, 2 à mettre dans le poulet) 1 petite cuillère de smen (pas trop remplie) 1/2 citron confit Une pointe de cuillère de harissa 1/2 verre d'huile (ou mélange huile de table et huile d'olive) Persil Olives (pour servir) --- Préparation Marinade *1.* Mixer ensemble : poivre, curcuma, gingembre, persil, 3 gousses d'ail, 1/2 citron confit entier, harissa et 1 oignon. *2.* Rallonger avec un peu d'eau. *3.* Bien répandre la marinade sur le poulet en glissant sous la peau et à l'intérieur. Faire des incisions dans le blanc si le poulet est gros pour que la marinade pénètre bien. *4.* Réserver un peu de marinade pour faire cuire le foie. *5.* Mettre à l'intérieur du poulet : du persil en bouquet, 2 gousses d'ail et si possible un petit morceau de gingembre. *6.* Mariner le foie de poulet avec la marinade réservée, ajouter de l'eau et faire cuire. *7.* Une fois cuit, découper le foie en tous petits morceaux. Réserver. *8.* Lier les pattes du poulet et fixer la peau et les ailes avec des cure-dents pour qu'il garde une belle forme après cuisson. Cuisson *9.* Dans la marmite, placer le poulet avec le reste de la marinade. Mouiller : les cuisses du poulet doivent baigner dans l'eau. *10.* Ajouter le smen et le safran. *11.* Couvrir et laisser cuire à petit feu (cela permet de détendre le blanc du poulet). *12.* Pendant ce temps, découper les oignons en fines lamelles. *13.* Une fois le poulet cuit, le retirer de la marmite. *14.* Ajouter les oignons et l'huile dans la marmite. Ajouter un peu de gingembre et de curcuma au besoin. *15.* Couvrir et laisser cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. *16.* Découvrir et laisser mijoter. *17.* Ajouter le foie cuit et émincé. *18.* Laisser la sauce réduire au maximum en remuant régulièrement. L'oignon doit brunir et se détacher de l'huile. *19.* Enduire légèrement les olives d'huile de cuisson. *20.* Servir le poulet avec la sauce aux oignons confits et les olives. --- *Bon appétit !*