Sacher chocolat blanc et citron confit

SACHER CHOCOLAT BLANC CITRON CONFIT (1500g) (......... minutes) Pour 4 bûches de 50cm 200g de beurre pommade 185g de poudre d'amande 85g de sucre glace 200g d'œufs 120g de jaunes d'œufs 180g de blancs d'œufs 85g de sucre semoule 165g de farine 250g de chocolat blanc 60g de citrons confits broyés fins •Réaliser un beurre pommade Sabler le sucre et poudre d'amande, émulsionner les jaunes et œufs Réaliser une meringue française avec les blancs et le sucre Hacher fin les zestes de citron confits et mélanger à la farine Incorporer dans le mélange émulsionner : Le chocolat fondu tempéré, le mélange à sec et la meringue Mélanger délicatement l'ensemble Dresser un cadre de 40cm sur 60cm sur "Silpat" Cuire à 200°C pendant 8 minutes NB : Recette pour 1 cadre 40/60cm soit 4 bûches 50cm 4 bandes de 7cm et 3 bandes de 3,5cm sur 50cm