브리오슈 햄버거빵 만들기 / Brioche hamburger buns

[ ENG SUB ] 브리오슈 햄버거 빵 / Brioche hamburger buns 오늘은 버터의 풍미가 가득한 브리오슈 햄버거 번은 어떠세요? How about a Brioche hamburger with a lot of butter today? 재료 (Ingredients) 브리오슈 번 12개 (12 Brioche hamburger buns) 반죽 Dough 밀가루 500g (500g of flour) (종이컵 5컵) ((Paper Cup 5 cups)) 드라이 이스트 7g (Dry East 7g) (한 스푼) (A spoonful) 설탕 12g (12g of sugar) (한스푼 반) (A spoon and a half) 소금 7g (7g of salt) (한스푼) (A spoonful) 우유 300ml (300ml of milk) (한컵 반) (One and a half cups) 달걀 1개 (an egg) 무염 버터 75g (75g of non-salt butter) 마무리 Finish 노른자 1개 (one yolk) 우유 조금 (a little milk) 깨 적당량 (a moderate amount of sesame) 반죽 1. 밀가루 500g(종이컵 기준 5컵)을 채에 걸러줍니다. 2. 드라이 이스트 7g(한 스푼), 설탕 12g(한 스푼 반), 소금 7g(한 스푼)을 부어준 뒤 잘 섞어줍니다. 3. 우유 300ml(종이컵 기준 한 컵 반)와 달걀 1개를 넣어줍니다. 4. 서로 잘 반죽해 줍니다. (반죽에 쫄깃함을 더해주기 위해 손바닥 면을 이용해 누르며 힘 있게 밀어서 해줍니다.) 반죽 소요 시간은 15-20분입니다. 5. 반죽이 끝나면 반죽이 2배의 양이 될 때까지 따뜻한 곳에서 1차 발효를 시켜줍니다. 따뜻하지 않으면 이스트의 활동 속도가 느려져서 발효가 잘되지 않습니다. 6. 발효가 끝나면 반죽이 테이블에 달라붙지 않도록 덧밀가루를 뿌려준 뒤 80g씩 계량해 줍니다. 7. 계량된 반죽을 동그랗게 만들어준 뒤 1시간 동안 2차 발효를 시작해 줍니다. 이것 또한 따뜻한 곳에서 발효시켜주세요. 8. 노른자 한 개와 우유 조금을 넣고 섞어 준비해 줍니다. 9. 2차 발효가 끝나면 빵 표면에 준비한 노른자물을 발라줍니다. 노른자 물은 빵 표면에 광택을 나게 하여 먹음직스럽게 하고 기능적으론 보습 역할을 하기 위함입니다. 10. 깨를 위에 뿌려줍니다. 11. 오븐 180도에서 20-25분 정도 구워줍니다. 12. 빵이 완성되면 식힘망에서 완전히 식혀준 뒤 냉동실에 보관해 드시면 됩니다. Dough 1. 500g of flour (5 cups based on paper cups) into a sieve. 2. Pour 7g of dry yeast, 12g of sugar, and 7g of salt and mix well. 3. Add 300ml of milk (one and a half cups based on paper cups) and 1 egg. 4. Mix well together. (Press and push firmly using the palm of your hand to add chewiness to the dough.) The dough takes 15-20 minutes. 5. When the dough is finished, let the dough be fermented in a warm place until it is doubled. If it is not warm, the yeast will slow down and will not ferment well. 6. After fermentation, add flour to prevent the dough from sticking to the table and measure 80g each. 7. After making the measured dough round, start the second fermentation for an hour. Please ferment this in a warm place, too. 8. Prepare an egg yolk and a little bit of milk. 9. After the 2nd fermentation, apply the prepared yolk on the surface of the bread. Yolk water luster the bread surface to make it look appetizing and functionally moisturizing. 10. Sprinkle sesame seeds on top. 11. Bake at 180 degrees for 20-25 minutes. 12. When the bread is done, you can cool it completely in the cooling net and store it in the freezer. 제 영상이 마음에 드셨다면 구독과 좋아요 부탁드리겠습니다. :) Home restaurant by 필더테이블 Instagram : @f_the_table_ If you liked my video, please subscribe and like it. :) Home restaurant by Fill/Feel the table Instagram : @f_the_table_ #햄버거빵 #햄버거빵만들기 #브리오슈