Шах Поло, король азербайджанской кухни

Шах Поло, король азербайджанской кухни Рис 3 стакана Баранина 1 кг Лук 2 шт. Масло по вкусу 100 г сливочного масла Соль по вкусу Каштаны 120 г Листья абрикоса 120 г Золотистый чернослив (Алу Бухара) 120 г Изюм без косточек 150 г Вода Шафран, растворенный в горячей воде, 1/2 стакана Палочка корицы 1 шт. Черный перец 1 ч. л. Достаточно лаваша При желании для приготовления мяса можно добавить 1 ч. л. куркумы и 1 ч. л. паприки. Сначала очистите каштаны, если они с кожурой, нарежьте листья абрикоса и золотистый чернослив (Алу Бухара) на более мелкие кусочки, промойте 3 стакана риса и замочите его в воде с солью, нарежьте мясо на кусочки среднего размера, измельчите лук. Мясо можно приготовить отдельно. Для этого обжарьте лук на масле или сливочном масле или их смеси и добавьте мясо. После обжаривания готовьте в скороварке 30 минут. Затем добавьте соль по вкусу, 1 палочку корицы (а также куркуму и паприку по желанию), немного шафрана и чайную ложку черного перца. Готовьте на медленном огне еще 10 минут. Теперь обжарьте изюм на сливочном масле, каштаны, листья абрикоса, чернослив, и, наконец, добавьте мясо и немного шафрана. Отварите рис (2 литра воды и 3 столовые ложки соли), который кипятился 7-9 минут, пока рис не будет готов примерно на 75%. Затем слейте воду и отделите рис. Теперь в кастрюлю (смажьте дно маслом) положите лаваш, смоченный в масле и шафране. Разложите все ингредиенты вокруг кастрюли так, чтобы дно и стенки полностью покрылись лавашем, затем выложите рис и подготовленные ингредиенты слой за слоем, пока кастрюля не заполнится, закройте крышку и поставьте кастрюлю в духовку (у кастрюли не должно быть ручки или пластиковой крышки) и запекайте 75-90 минут при температуре 200 градусов. Затем, используя большой поднос или блюдо, поставьте кастрюлю сверху, переверните кастрюлю вверх дном, чтобы еда переложилась на поднос или блюдо, и выньте кастрюлю.