油脂なし！揚げないのにサクッ肉汁たっぷり！「揚げないフライドチキン　ケンタッキー風」　揚げ油不要で身体に優しく経済的　ノンフライヤーも簡単

わたしは若いころからKFCの大ファンです。 しかし若いころは太っていたこともあり、できるだけ食べないようにしてきました。 現在もKFCは大好きで時々、無性に食べたくなるのですが、やはり脂質が気になり・・・・ なんとか近いものができないかとずっと研究を重ねてきました。 そして この度、本家の味にかなり近く、本家より柔らかく、ジューシーなパサつかない「揚げないフライドチキン」ができましたのでご紹介させていただきたいと思います。 マリネ液に漬け込むことで、肉は柔らかくジューシーに。 また高温で焼き上げるため、冷めてもパサつかず、とてもソフトな仕上がりです。 揚げ油不要でキッチンも汚れません。 気軽にお家で作れます。是非お試しください。 【材　料】４人前　　(鶏もも肉の場合１人前191kcal 脂質 10g程度) 鶏もも肉の時は　2枚 骨付きもも肉は２本 (鶏のむね肉もおいしくできます)　　 （マリネ液） ガーリックパウダー2g クレイジーソルト 2g レモン汁 3g 牛乳　　　　　　　50cc (衣) 薄力粉（米粉）80g（薄力粉と米粉の半々ブレンドお勧め) ベーキングパウダー　　2g　 クレイジーソルト　　　6g チリパウダー　　　　　3g 　(赤唐辛子のチリペッパーではなく混合スパイス) ガーリックパウダー　小匙1 黒こしょう　　　　　適宜 【下準備】 天板にフッ素樹脂加工のアルミホイルをしわを寄せて敷く。 【作り方】 1. もも肉は半分に、骨付きもも肉は関節のところで半分にカットする。(むね肉は大き目の削ぎ切り)マリネ液の材料をボウルに入れて混ぜ、鶏を漬け込む。一晩冷蔵庫でおく。 2. 衣の材料を混ぜておく。 3. 鶏は常温に戻し、衣の粉を２度づけしてオーブンの天板に並べ、刷毛にマリネ液をつけ、粉が残っている部分に塗って粉っぽさを消す。 4. オーブン 予熱の上がった220～230度のオーブンで10分程度焼く。(骨付きのもも肉は13分程度焼く) ノンフライヤー(COSORI2.0リットル　ミニノンフライヤー) 　2～3分ほど起動させ予熱を上げ、200度12分程度(骨付き鶏もも肉は15分程度焼く) Ingredients 4 servings (191 kcal per serving for chicken thigh, about 10 g fat per serving) 2 chicken thighs, 2 bone-in thighs (Marinade) 2 g garlic powder 2 g crazy salt 3 g lemon juice 50cc milk (Batter) 80g light brown sugar flour (half-and-half blend of light brown sugar and rice flour is recommended) 2g baking powder　 6g crazy salt 3g chili powder (not chili pepper, but mixed spice) 1 tsp garlic powder Black pepper to taste Preparation Line a baking sheet with aluminum foil coated with fluorine resin. Preparation Cut the thigh meat in half. Cut the bone-in thigh meat in half at the joint. (Mix the marinade ingredients in a bowl and marinate the chicken. Refrigerate overnight. 2. Mix together the ingredients for the flour mixture. 3. Brush the chicken with the marinade to remove any powdery bits. 4. 4. oven Bake in a preheated 220-230°C oven for about 10 minutes. (Bake bone-in thighs for about 13 minutes.) Non-fryer (COSORI 2.0 liter mini non-fryer) 　Start it for 3 minutes to raise the preheat, then bake at 200°C for about 12 minutes (chicken thighs with bones bake for about 15 minutes). 【ポイント】 ◇ハーブについて 最低限クレージーソルトとガーリックパウダーがあれば美味しく作れます。もしご自宅にチリパウダー(赤唐辛子ではなく混合スパイスミックス)があれば是非加えてください。赤い色が付きおいしそうな焦げ色が付きます。 チリパウダーの辛さはあまり強くありませんが、刺激性のスパイスを避けている方は代わりにパプリカを加えていただくと色の代わりになります。 ◇衣について わたしのお勧めは米粉30g薄力粉30gです。 薄力粉や米粉、単体でも作れます。 米粉だけで作る場合はつながりが悪いので、マリネ液に卵白を1/2量程度加えて粉を付けてください。(卵白は余ったときに冷凍しておいたものを自然解凍して使えます。) ◇揚げたように作るためには 鶏肉の脂身がオーブンやノンフライヤーの熱で沸騰し揚った表情で出来上がります。鶏の皮を取り除いて作る場合は、焼き色が付きにくくなります。オーブンの温度を高くして焼き色を付けるとおいしそうな表情に仕上がります。 ◇ジューシーに焼き上げるコツ オーブンは庫内が広い為乾燥しやすい環境です。高温短時間で焼き上げるのがジューシーに焼き上げるコツになります。 ノンフライヤーは庫内が狭く熱対流で200℃程度でジューシーに焼きあがります。メーカーによっても差が出る可能性があります。わたしはCOSORI2.0リットル　ミニノンフライヤーを使用しています。ノンフライモードで2～3分程度動かし予熱を上げ、肉を入れて焼き上げます。 骨なしもも肉や胸肉は200度12分　骨付きもも肉は200度12分程度です。焦げ色などで調整してください。 ☆オンラインレッスンを開催させていただきます。 詳しくはこちらをご覧ください https://ibarakicook.shopselect.net/it... 【ミニ健康講座付き】 テーマ　「見えてきた小麦との付き合い方　小麦は身体に悪いの? 依存症・肥満・糖尿病・腸内環境の悪化など、小麦の俗説を整理しましょう」 小麦やグルテンの健康被害がいたるところでいわれるようになりました。小麦食品を食べることに罪悪感を感じる方も多いのではないでしょうか。 依存や中毒・肥満・糖尿病・腸への影響など学会での考え方なども調べ、皆様と一つずつ考えていきたいと思います。 と同時に、小麦を取り巻く、グルテン以外の問題についてと私の考える小麦との付き合い方、選び方、小麦食品の食べ方などをお話させていただきたいと思います。 所要時間　　　２時間程度 2024年４月24日(水)12時から 2024年４月27日(土)10時30分から ※オンラインレッスンは両日ご参加可能です。またアーカイブのみでの受講も大丈夫です。 基本はデモンストレーション方式になります。 ☆【パン】「ワンボウルで混ぜるだけいちごの贅沢パン」小麦粉使用 (YouTubeでアップしているミルクパンとは違う配合のものです。もっと柔らかくしっとりふわふわなパンが焼きあがります。) ☆【お菓子】「米粉のサクサクいちごのアーモンドタルト」 バターオイルなし米粉で憧れのいちごタルトを作ります。 タルト生地は米粉使用。サクサクのタルト生地は感動です。 低脂質なアーモンドクリームとカスタードクリームを敷き詰めいちごを飾ります。 クリームの甘さといちごの香りと酸味が大変よく合うおいしさです。 オンラインレッスンを開催させていただきます。 詳しくはこちらをご覧ください https://ibarakicook.shopselect.net/it... 【なぜノンオイルノンバターのレシピを作っているのか】 わたしは普段の食生活をノンオイルノンバターで低脂質なものを食べています。 この食事のおかげで、ずっと太りやすかった、また肥満だった私がふとらない体になることができました。 もともと日本人は脂質やタンパク質の少ない食事をしてきました。 戦後食の欧米化に伴って、油脂・タンパク質の多い食生活になり、生活習慣病が増えてきました。 どちらも少なすぎるのは、よくありませんが、現代はともすると撮りすぎてしまう飽食の時代です。「生活習慣病は脂質摂りすぎの病気」といっても過言ではありません。 しかしバター・生クリームたっぷりの洋食・ケーキ・パンも オイルのたくさん使った中華料理も、私たちにとってなくてはならないメニューで 誰もが食べたいメニューだと思います。 そこで見た目は洋食・中華・ケーキ・パンでも 体の中に入ったら、和食、和菓子、ご飯(米)のように代謝されるようレシピで工夫することを思いつきました。 糖尿病・高脂血症・腸の炎症性疾患・膵炎・胆石・肥満・また花粉症などのアレルギー疾患の方もこちらのレシピでしたら安心して召し上がっていただけることと思います。 ★【著書】 「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」 増刷を繰り返している本です。 https://amzn.asia/d/9iPCCgZ 「ふとらない米粉のお菓子」 ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。 https://amzn.asia/d/cdBjRe4 「ふとらないクリームのお菓子」 ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2 「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。 インスタグラム   / ibaraki_cooking   ナディアレシピ集 https://oceans-nadia.com/user/746609 教室ホームページ https://ibaraki-kumiko.com/school/sch...