Green Spring pizza | TV Paprika Magazin

Zöldborsó a pizzán? Balázs Attila világbajnoki ezüstérmes pizzaséf és Hornyák Olivér konyhafőnök elárulják, hogyan készül a Green Spring pizza, miközben szó esik a minőségi alapanyagokról és a tökéletes pizzatészta titkáról. Recept: Green Spring by Attila – Teljes receptúra Tészta (4 pizza, 24h direkt, 65% hidratáció) Össztészta: ~1016 g (4×250 g bucik) • Liszt: 605 g Víz: 393 g Só: 18 g • Friss élesztő: 0,5–0,8 g Technológia 1. Autolízis: liszt + víz 90%, 20–30 perc 2. Dagasztás: maradék víz + élesztő, végén só 3. Bulk ferment: 1–2 óra szobahő 4. Bucizás: 4×250 g 5. Hűtés: 24 óra 4–5°C 6. Sütés előtt: 2–3 óra akklimatizálás Feltétek (1 pizza) • Zöldborsó krém: 60 g • Füstölt tofu: 40 g • Pirított laskagomba: 50 g • Savanyított zöldborsó: 25 g • Borsócsíra: 5 g • Citromhéj: 1 g • Olívaolaj: 5 g • Maldon só: 1 g #greenspringpizza #pizzarecept #tvpaprika #pizzatészta #házipizza #vegánpizza #gasztronómia#TVPaprikaMagazin