Capítulo 3: Conservas en vinagre | Mercado central + Conserva de rabanito, radicchio y granada

Capítulo 3: Conservas en vinagre Un recorrido por el equilibrio entre acidez, textura y tiempo. Este capítulo explora el universo de las conservas en vinagre como técnica de preservación, pero también como herramienta de construcción de sabor. Desde métodos tradicionales hasta combinaciones más contemporáneas, las recetas trabajan el contraste entre lo fresco, lo crocante y lo fermentativo, resaltando ingredientes de estación y el valor del producto en su mejor momento. Mercado Central + Conserva de rabanito, radicchio y granada Inspirada en el ritmo visual y sensorial del Mercado Central de Buenos Aires, esta conserva combina la intensidad amarga del radicchio, el picor fresco del rabanito y la acidez dulce de la granada. El vinagre actúa como estructura y amplificador, integrando capas de sabor que evolucionan con el tiempo. Una preparación pensada para acompañar quesos, carnes, vegetales asados o simplemente para aportar tensión y color a cualquier plato.