COMO HACER PAN DE HAMBURGUESAS | Potrocattaneo

INSTAGRAM: Potrochef RECETA 350g harina 000 fza (Moromar) 150g harina 0000 (Campodónico) 100g papa mixeada 50g almidón de maíz 50g Tang Zhong de agua - hidratado de 5 a 1 10g azúcar orgánica 20g Sal rosada 270g líquido ( 1 huevo + 1 yema + agua mineral hasta 265g + vinagre) 15g levadura fresca o 5g levadura seca 100g manteca pomada 0.5g cúrcuma en polvo 30g leche en polvo -harina de mandioca o tapioca (chuño) 0:00 - Intro 2:10 - Función de cada ingrediente 12:16 - Mise en place 17:14 -amasado a mano 23:10 - amasado a máquina 26:37 - fermento en bloque 27:34 - bollado 32:37 - fermento en frío 32:56 - fermento hasta duplicar 33:27 - horneado 38:00 - final