쌀식빵 Rice Pan Bread [제빵기능사 실기]

시험소요시간: 3시간40분 (재료계량 시간을 제외한 3시간 31분 동안 제조하여 제출한다.) 배합(무게(g)) 강력분 910, 쌀가루 390, 물 819(820), 이스트 39(40), 소금 23.4(24), 설탕 91(90), 쇼트닝 65(66), 탈지분유 52, 제빵개량제 26 1. 요구사항 ※ 쌀식빵을 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분). 2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.) 3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 표준분할무게는 198g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오. (단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함) 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.