【ラーメンの哲人たち】#3「鰹そば 田ヶ久保」 田ヶ久保拓郎 / 新潟市中央区 鰹だしの哲人
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新潟の人気ラーメン店の舞台裏に密着し
店主の哲学を探る、ラーメンドキュメンタリー
「ラーメンの哲人たち」
今回の哲人は新潟市中央区「鰹そば 田ヶ久保」の田ヶ久保拓郎さん(42)
イタリアで料理の修業を積み、県内の居酒屋グループの
総料理長として、数々のメニューを開発。
そこからラーメンの世界へ飛び込み、
短期間で繁盛店へ押し上げた、すご腕の料理人です。
人気ラーメン店の舞台裏に密着。
店主の哲学と人気の理由に迫ります。
※2026年2月に放送されたものです
#鰹そば 田ヶ久保 #鰹だしラーメン #新潟ラーメン
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