Pizza Napoletana contemporanea 100% Biga 70% idro con farina Vigevano tramonti oro

Pizza Napoletana 💯x 💯 Biga Con farina Vigevano tramonti oro , Idro 70% 1650 gr farina w340/360 1155 gr acqua 5gr lievito dbf 16 gr malto diastasico 41 gr sale X biga 1650 gr farina 825 gr acqua 5 gr lievito dbf Lasciata a 18º per 18 ore, Oppure a ta 26º per 4 ore , poi tc 4/7º per 14,5 ore , poi a ta 26º per 2 ore Rinfresco Tutta la biga 165 gr acqua Poi quando abbiamo la formazione della zucca altri 165 gr a filo 16 gr di malto diastasico 41 gr di sale Lasciamo 20/30 minuti su banco Poi staglio Panetti da 260gr Lasciamo a ta 20º/24º per 2/4 ore o fino al raddoppio Cottura Effeuno con pid 415° cielo al 80/90% 380º platea al 100% Per 90/100 secondi Se ti è piaciuto metti un like E se vuoi seguimi per nuove ricette 🙏❤️