【白菜漬け】やっぱりこの味が一番好き！乳酸発酵で飽きのこない、昔ながらの無添加白菜漬けの作り方

TANI cookin’ をご視聴いただき、ありがとうございます。 今日は、私が母から受け継ぎ、長年作り続けている白菜漬けをご紹介します。 お酢や砂糖は一切加えず、少し時間をかけることで、自然の乳酸菌で優しい酸味を出しています。 重石をしっかり乗せて白菜から水分を抜くことで、歯応えのよい漬物に仕上がります。気温が低い冬場なら、冷蔵庫に大きな漬物容器を入れることなく作れますので、冬ならではの漬物です。 腐敗が気になる夏場は即席漬けで、気温の低い冬場は常温でじっくり漬ける。 市販品では、なかなか出会えない美味しさです。漬けた日数によって味が変わっていきますので、自分好みの味を見つけられるのも楽しみのひとつです。 白菜が美味しいこの季節に、ぜひ作ってみて下さいね。 【材料】 白菜　１つ 塩…下漬け→白菜の重さの２% 塩…本漬け→下漬け前の白菜の１% 昆布10cm角 鷹の爪2-3本(種を取る) 柚子の皮1／４個分 【塩分量の一例】 白菜１つの重さが1.5kgであれば、下漬けに使う塩は30g、本漬けに使う塩が15gになります。 塩は天然塩をおすすめします。 【重石の重さ】 昔ながらの漬物を美味しく漬けるには、重石が重要な役割をします。白菜漬けに適した重石は、白菜の重さの3-4倍の重さを目安にして下さい。 【失敗しないポイント】 お酢を加えていないので、白菜漬け独特の優しい酸味は、自然の乳酸菌によって作られます。 重石を乗せた漬物容器を冷蔵庫に入れるのは大変なので、気温が低い冷暗所を選んで漬けて下さい。