Masterclass avec le chef Boulanger Christian : English Muffins

#EnglishMuffins #BoulangerieMaison #MasterclassBoulangerie Dans cette masterclass, Christian, notre tuteur boulanger, réalise d'authentiques English muffins, une recette hors-programme pensée spécialement pour enrichir la culture culinaire de toutes nos filières. Ce petit pain salé, moelleux à cœur et croustillant à l'extérieur, associe une pâte levée travaillée au crochet, une abaisse spécifique et une cuisson originale à la poêle, pour un produit parfait à déguster au petit-déjeuner, toasté, en sandwich ou même en burger. La vidéo détaille toutes les techniques professionnelles pour réussir ce grand classique anglo-saxon : réaliser le phrasage puis le pétrissage au batteur, gérer les temps de pointage sous film plastique pour éviter le croûtage de la pâte, et comprendre le fameux calcul de la "température de base" essentiel en boulangerie pour adapter la chaleur du lait. Christian partage également ses précieux conseils sur l'abaisse (à 1 cm d'épaisseur), l'utilisation indispensable de la semoule fine pour apporter ce côté croustillant et empêcher la pâte de coller, ainsi que le façonnage régulier grâce à des emporte-pièces et des cercles à tartelette graissés. Vous découvrirez également de nombreuses astuces pour décliner cette recette et personnaliser vos pains : substitution avec de la farine complète (en respectant le tant pour tant), incorporation d'un mélange de graines ou de fruits secs dans la pâte, et réutilisation astucieuse des chutes de pâte (comme pâte fermentée ou pâte à pizza). En bonus, l'équipe revient sur l'origine fascinante de ce pain né à l'ère victorienne, qu'il ne faut surtout pas confondre avec le muffin sucré américain ! ⬇︎ Questions auxquelles la vidéo répond ⬇︎ Quelle est la différence historique entre un English muffin et un muffin classique ? Comment calculer la "température de base" pour couler son liquide (lait) à la bonne température ? Pourquoi faut-il délayer la levure fraîche dans un liquide tiède ? Pourquoi utiliser de la semoule fine plutôt que de la farine lors du fleurage et de l'abaisse ? Comment protéger la pâte levée pendant son temps de pointage (repos) ? Comment obtenir des muffins à la forme parfaitement ronde et régulière ? Que faire avec les chutes de pâte restantes après le façonnage des pains ? Comment maîtriser la cuisson des English muffins à la poêle (sans four) ? Pourquoi est-il indispensable de faire ressuer les pains chauds sur une grille ? Comment adapter les hydratations et les proportions pour intégrer de la farine complète ou des graines ? ⬇︎ Nos formations ⬇︎ CAP Pâtissier, CAP Boulanger, CAP Chocolatier-Confiseur, CAP Cuisine, CS Pâtisserie de Boutique, CS Dessert de Restaurant, CAP Services en Hôtel-Café-Restaurant & L'Art Culinaire Végétarien. ➜ Vous avez soif d'apprendre et de perfectionner vos compétences ? Visitez notre site internet pour découvrir nos programmes complets ou prenez un rendez-vous téléphonique 📞 avec l'un de nos conseillers pour discuter de vos objectifs. ➜ https://eisf.fr/contact/ Formations CAP et plus Rendez-vous ➜ https://eisf.fr