Torta Chantilly: due creme, dentro e fuori, per ogni festa

Torta Chantilly: pan di Spagna soffice, bagna alla vaniglia, crema pasticcera e crema Chantilly al mascarpone. Due creme, dentro e fuori: la torta perfetta per compleanni, battesimi, comunioni e ogni festa. Il mio trucco? Una parte della crema pasticcera la unisco alla Chantilly per la farcitura, il resto disegna le strisce sopra la torta. 👉 Ricetta completa: https://www.soniaperonaci.it/torta-ch... INGREDIENTI (tortiera da 24 cm) Per il pan di Spagna • 5 uova medie a temperatura ambiente • 150 g di zucchero semolato • 110 g di farina 00 • 50 g di fecola di patate • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia • la scorza grattugiata di 1 limone • 1 pizzico di sale Per la crema pasticcera • 120 g di tuorli • 130 g di zucchero semolato • 20 g di amido di mais • 20 g di amido di riso • 350 g di latte intero • 150 g di panna fresca liquida • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Per la crema Chantilly • 550 g di panna fresca liquida • 200 g di mascarpone • 130 g di zucchero a velo Per la bagna alla vaniglia • 150 g di acqua • 100 g di zucchero semolato • 50 g di liquore alla vaniglia I MIEI TRUCCHI • Le uova devono essere a temperatura ambiente: montano meglio. Lo zucchero lo aggiungo in tre volte. • Il pan di Spagna non ha lievito: cresce solo con l'aria. Farina e fecola si incorporano dal basso verso l'alto, controllando che non restino grumi al centro. • Forno statico a 170° per 35-40 minuti. • Nella crema pasticcera metto latte e panna e due amidi: viene ricca, lucida e senza glutine. Fuoco dolce, sempre. • Panna e mascarpone freddissimi, e si parte a velocità bassa. • 100 g di Chantilly nella crema pasticcera fredda: è la crema della farcitura. • Bagna fredda, in una bottiglia dosatrice, a passate leggere. • Prima un cordolo di panna lungo il bordo, poi la crema al centro: così non esce. • Strisce di panna a 1-1,5 cm l'una dall'altra e crema pasticcera in mezzo. • Almeno un paio d'ore in frigorifero prima di tagliarla. CAPITOLI 0:00 Torta Chantilly 0:12 Il pan di Spagna 3:18 La crema pasticcera 6:02 La crema Chantilly al mascarpone 7:56 La bagna e la crema per farcire 8:58 La farcitura 10:59 I lati della torta 11:36 Le strisce sulla superficie 13:35 Il bordo e la crema pasticcera 14:36 Il taglio e l'assaggio 🔔 Iscriviti al canale: https://bit.ly/LaCucinadiSonia #soniaperonaci #tortachantilly #tortadicompleanno #pandispagna #cremapasticcera