Questa Torta al Cioccolato è una MERAVIGLIA! Crema, mascarpone e lamponi

Come preparare una torta al cioccolato alta, soffice e irresistibilmente cremosa? Oggi vi mostro passo dopo passo la mia génoise al cacao, farcita con crema pasticcera al cioccolato, panna al mascarpone e lamponi, e ricoperta con una golosa ganache al cioccolato! Amiche e amici, questa volta voglio proporvi una torta un po' speciale, perfetta per chi ama i dolci al cioccolato e le farciture ricche e cremose. La base non è un classico pan di Spagna, ma una génoise al cacao, una preparazione simile al pan di Spagna che prevede l'aggiunta di burro fuso. Perché la preferisco? Perché risulta particolarmente morbida, profumata e meno asciutta, tanto da richiedere una bagna più leggera. Nel video vi mostro come preparare correttamente la montata di uova e zucchero, incorporare le polveri senza smontare il composto e aggiungere il burro con una tecnica che aiuta a mantenere l'impasto soffice e ben aerato. Torta al cioccolato e lamponi Per questa torta, ho preparato prima la genoise al cioccolato: ho montato cinque uova con 130 g di zucchero, o aggiunto pizzico di sale un cucchiaino di estratto di vaniglia, ho lasciato andare per 15 minuti. E poi ho introdotto le polveri (30 g di cacao amaro in polvere, 70 g di farina 00, 30 g di fecola di patate, tutto setacciato). Prima di iniziare la preparazione avevo sciolto 40 g di burro che ho lasciato raffreddare e nel quale ho poi mescolato tre cucchiai dell’impasto. Questa emulsione è stata reintrodotta nella ciotola della planetaria e mescolata all’impasto. Ho versato in una teglia imburrata e infarinata da 18 cm di diametro e 10 cm di altezza, ho cotto in forno statico per 25 minuti a 180°. Questa base è rimasta per una notte avvolta in pellicola per non farla seccare. Il giorno dopo ho tagliato in tre dischi, e ho farcito dopo aver bagnato con un po’ di latte a temperatura ambiente, con panna montata al mascarpone (100 ml di panna, 100 g di mascarpone, due cucchiaini di zucchero a velo) e una crema pasticciera al cioccolato(qui vi metto le dosi ma troverete sul il mio canale YouTube tutto il procedimento: 500 ml di latte, 120 g di zucchero, cinque uova, 43 g di amido di mais, 50 g di cioccolato fondente). Per rinfrescare il gusto ho aggiunto lamponi ad ogni passaggio. Il Topping è stato fatto con una crema diplomatica ricavata dai resti della crema pasticciera unita ai resti della panna montata, con l’aggiunta di 100 g di lamponi. Conservare in frigorifero. Seguimi anche su: Instagram:   / ciisantini   Tik Tok:   / ciisantini