Сливочное масло: ЕДА ВАРВАРОВ, КОТОРУЮ ТЕПЕРЬ ЕСТ ВЕСЬ МИР

Лопата уходит в торф глубже трёх метров и упирается во что-то мягкое. Рабочий, который режет болото на топливо, вытаскивает наверх желтовато-белый ком размером с мяч для регби, около десяти килограммов. От него идёт резкий кислый запах, узнаваемый с первой секунды. Это сливочное масло, которое кто-то спрятал в ирландское болото около двух тысяч лет назад. Зачем его закапывали и не возвращались? Почему Рим считал масло едой варваров? Как масло построило башню собора, родило маргарин и дошло до Верховного суда США? Обо всём этом в выпуске. Около 9 000 лет назад: на глиняных черепках из Анатолии остаются следы молочного жира. Около 2 000 лет назад: ком масла весом около 10 кг уходит в болото у Эмлы, на границе старинных владений. Рубеж XV и XVI веков: в Руане строят Масляную башню, по преданию на деньги тех, кто купил право есть масло в пост. 1869: химик Ипполит Меж-Мурье выигрывает конкурс Наполеона III, и появляется олеомаргарин. 1882: в датской деревне Хеддинг открывается первая кооперативная молочня. 2021: канадцы жалуются, что масло не мажется, и рождается слово «Баттергейт». 0:00 | Масло из торфа 1:18 | Эмульсия наизнанку 4:04 | Бурдюк на спине лошади 6:28 | Ответ болота 9:40 | Еда варваров 12:22 | Гхи: масло, которое горит в храмах 14:41 | Чай на крыше мира 16:42 | Масло, которое старят нарочно 18:28 | Башня, купленная постом 21:12 | Масляная биржа Корка 23:22 | Машина, отнявшая работу у маслобойки 26:05 | Масло по Транссибу 28:27 | Конкурс императора 30:57 | Розовый маргарин 33:15 | Пушки или масло 35:22 | Кто оклеветал масло 38:14 | Масло или спред 41:05 | Масляная гора и пустые полки 43:46 | Масло, которое перестало мазаться КАК ЧИТАТЬ ЭТИКЕТКУ • Смотрите на цифру жирности. В Европе, США и Мексике сливочное масло содержит не меньше 80 % молочного жира. • В составе сливочного масла могут быть только сливки, соль и молочные закваски. Если есть хоть немного растительного жира, это спред, сливочно-растительная смесь или маргарин. • Решает строка с наименованием и составом, а не крупные слова «масло», «сливочное», «традиционное» на пачке. • Если пачка стоит заметно дешевле сливок, из которых её должны были сделать, задайте себе вопрос. • Домашние проверки почти ничего не дают: крошится масло на холоде или тает ровно, это не доказательство. Спред от масла надёжно отличает только лабораторный анализ. • Сладкосливочное масло делают из свежих сливок, кислосливочное из сквашенных. Запах масла дают молочнокислые бактерии и диацетил, который добавляют и в дешёвые спреды. А каким маслом пользуетесь вы и проверяете ли состав на пачке? Помните ли вы времена, когда масло было дефицитом? Напишите в комментариях. Если вам интересно, что на самом деле лежит у вас в холодильнике, подпишитесь на «Гастро Код» и поставьте лайк выпуску. ИСТОЧНИКИ Находка в болоте Эмла и зачем закапывали масло (The Christian Science Monitor): https://www.csmonitor.com/Science/Sci... Следы молочного жира в керамике VII тысячелетия до н. э. (Nature, Evershed et al., 2008): https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18690... Масляная башня Руана и такая же башня в Бурже (French Moments): https://frenchmoments.substack.com/p/... Хеддинг, первая кооперативная молочня Дании, 1882 (Википедия, справка): https://en.wikipedia.org/wiki/Hjeddin... Экспорт масла из Западной Сибири в 1898 и 1913 годах (Фритьоф Нансен, «Россия и мир»): https://runeberg.org/ruspeace/0105.html Масляные поезда, Курган и британский покупатель (Qalam): https://qalam.global/en/articles/masl... Меж-Мурье, премия Наполеона III, розовые законы и Висконсин (National Geographic): https://www.nationalgeographic.com/cu... Дело Collins v. New Hampshire, 1898 (Cornell Law School, LII): https://www.law.cornell.edu/supremeco... Как государство решало, какого цвета будет еда (Smithsonian Magazine): https://www.smithsonianmag.com/innova... Баттергейт, пальмовый жир в корме и спор экспертов (NPR): https://www.npr.org/2021/02/24/971018... Авторский документальный выпуск канала «Гастро Код»: сценарий, подача и монтаж подготовлены для этого видео. Часть кадров взята из открытых и лицензионных стоков (Pexels, Pixabay, Envato Elements и др.) и иллюстрирует авторский сценарий. #сливочноемасло #историяеды #ГастроКод