La Frittura (Chimica della Nutrizione)

La frittura è molto più di una semplice tecnica di cottura! 🍟 Cosa succede davvero all'olio quando viene riscaldato? Come avviene l'assorbimento dei grassi e quali trasformazioni chimiche si verificano durante la frittura? In questa lezione di Chimica della Nutrizione approfondiamo: Le fasi della frittura e l'assorbimento dell'olio. I processi di idrolisi, ossidazione e polimerizzazione. Il punto di fumo e la stabilità degli oli. La formazione dell'acrilammide. Le differenze tra frittura tradizionale e friggitrice ad aria. Gli effetti nutrizionali e gli aspetti legati alla sicurezza alimentare. 🧬 Comprendere la chimica degli alimenti significa imparare a fare scelte più consapevoli. NUTRIZIONE IN SINTESI – LA SCIENZA, SPIEGATA SEMPLICE. #NutrizioneInSintesi #ChimicaDellaNutrizione #Frittura #OliAlimentari #Biochimica #Nutrizione #ScienzaDegliAlimenti #Università