286 ขนมกอและห์ ขนมภาคใต้ กวนกะทิ+แป้ง+เกลือ จิ้มหน้ามะพร้าวคั่วกุ้งแห้ง | ครัวคุณเปรม Prem's Kitchen

วันนี้ทำ "ขนมกอและห์" เห็นแม่ทำเมื่อตอนเด็ก ๆ ความทรงจำเมื่อ 50 กว่าปี โตมาแทบไม่ค่อยได้กิน ทำได้อร่อยค่ะ = ส่วนผสมแป้ง = 1. มะพร้าวขูด 3 ถ้วยตวง 2. น้ำ 3 ถ้วยตวง 3. เกลือ 1/2 ช้อนชา 4. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง = ส่วนผสมหน้ามะพร้าวกุ้งแห้ง = 1. มะพร้าวคั่ว 1/3 ถ้วยตวง 2. กุ้งฝอยแห้ง 1/3 ถ้วยตวง 3. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ 4. เกลือ 1/4 ช้อนชา = ส่วนผสมที่ใช้โรยหน้า = 1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 2. ต้นหอมหั่นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ = วิธีทำ = 1. ตำกุ้งฝอยแห้งให้ละเอียดตักใส่ถ้วย ตำมะพร้าวคั่วให้ละเอียดตักใส่ถ้วย จากนั้นเทมะพร้าวคั่วที่ตำแล้วลงในชาม ตามด้วยกุ้งฝอยแห้งที่ตำแล้ว น้ำตาลทราย คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วเติมเกลือ และคนให้เข้ากัน (หากใช้ กุ้งแห้งที่มีรสเค็ม ต้องชิมก่อนใส่เกลือ) 2. หั่นต้นหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวประมาณ 0.3 เซนติเมตร ใส่ถ้วยและปิดฝา เพื่อ ป้องกันไม่ให้ต้นหอมที่หั่นแล้วเหี่ยว 3. ขูดมะพร้าว จากนั้นตวงมะพร้าวมา 3 ถ้วยตวง ใส่น้ำ 1 + 1/2 ถ้วยตวง ลงใน มะพร้าว คั้นมะพร้าวแล้วกรองเอาน้ำกะทิครั้งที่ 1 จากนั้นเติมน้ำ 1 + 1/2 ถ้วยตวง ลงในมะพร้าว คั้นมะพร้าวแล้วกรองครั้งที่ 2 จะได้กะทิ 3 + 1/4 ถ้วยตวง 4. ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในชาม ตามด้วยเกลือ แล้วเทน้ำกะทิลงไปประมาณ 1 ถ้วยตวง คนให้แป้งและเกลือละลาย แล้วเติมน้ำกะทิที่เหลือลงไปจนหมด คนให้เข้ากัน แล้วกรอง 5. เทแป้งที่ละลายในน้ำกะทิลงในกระทะ แล้วกวนโดยใช้ไฟกลาง กวนไป เรื่อย ๆ จนเริ่มเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นกวนเร็ว ๆ จนแป้งที่กวนเป็นเนื้อเดียวกัน กวนต่อไปโดยใช้ไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งเหนียวดี ปิดแก๊ส กวนต่อ 1 นาทีเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ 6. เทแป้งที่กวนลงในถาด เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบ โรยหน้าถ้วยถั่วเขียวซีกคั่ว และต้นหอมหั่น = การรับประทาน = รับประทานขนม โดยตัดขนมขณะเย็น (เพราะขนมจะมีความคงตัว) เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นตัดเป็นชิ้นพอคำด้วยช้อนแล้วจิ้มกับหน้ามะพร้าวกุ้งแห้ง เพลงประกอบ 🎶 Leaning On the Everlasting Arms - Zachariah Hickman.mp3