Un menu végétarien complet pour les fêtes ! 🎄

Apéro, entrée, plat et dessert pour noël mais complètement végétarien ?! C'est la mission du jour. Amuse-bouche radis, noix & fromage frais Un raviolo coeur coulant pour l'entrée Un bourguignon de champignon pour le plat Et un crémeux poires & choco pour le dessert ! 📙 Les manuels du cuisinier amateur : Tome 2 : https://amzn.to/4i2sR32 Tome 1 : https://amzn.to/3AWDDqP 🫒 L'huile d'olive Olio Di Serra x Whoogy's : https://oliodiserra.com/fr-be/product... 🔥 Ma sauce piquante Whoogy's x Swet : https://www.swet.be/shop/mbd-1-metro-... 📲 Retrouvez-moi sur Instagram pour des recettes exclusives mais aussi pour connaître les prochaines recettes :   / whoogys   👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳👨🏻‍🍳 Mon matériel (liens affiliés): Ma cocotte ronde : https://amzn.to/47zmCPU Ma cocotte ovale : https://amzn.to/4nnet6E Ma pince : https://amzn.to/3DJuhQ5 Microplane : https://amzn.to/43nHjN5 Poêle pasta : https://amzn.to/4nafEY1 Araignée (écumoire) : https://amzn.to/46xJgY2 Mes plaques en inox : https://amzn.to/3NYffZG Ma passoire étamine : https://amzn.to/4bY3Nr2 Mon presse-agrume : https://amzn.to/3PrO8qy Ma mandoline : https://amzn.to/3pmpPAh LES INGRÉDIENTS Apéro radis 1 radis noir de taille moyenne 150g de fromage de chèvre frais 40g de noix concassées 1 bouquet de ciboulette fraîche 1 cuillère à soupe de crème liquide 1 citron jaune Sel et poivre du moulin Huile d'olive Raviolis Pour la pâte fraîche 2 œufs entiers 3 jaunes d'œufs 260g de farine 00 1 pincée de sel Pour la farce 1 petite courge butternut 2 càs de ricotta 30g de parmesan râpé 1/2 botte de ciboulette ciselée Le zeste d'1 citron jaune Sel, poivre et piment d'Espelette Pour le cœur coulant 4 à 6 jaunes d'œufs (1 par raviolo) Pour le dressage 30g de beurre 1 botte de sauge fraîche Parmesan pour le service Les ingrédients : ● 300g de pleurotes ● 150g de chanterelles ● 150g de girolles ● 200g de champignons de Paris ● 3 échalotes ● 3 carottes ● 2 branches de céleri ● 3 gousses d'ail ● 2 càs de pâte miso ● 50cl de vin rouge ● 40cl de bouillon de légumes ● 2 càs de farine ● 3 càs d'huile d'olive ● 30g de beurre ● 2 feuilles de laurier ● 3 branches de thym frais ● 10 noix fumées fumés ● 200g de petits oignons grelots ● Sel et poivre du moulin ● 1 botte de ciboulette Pour la polenta crémeuse ● 250g de polenta (semoule de maïs fine) ● 1L de bouillon de légumes chaud ● 50cl de lait entier ● 80g de parmesan fraîchement râpé ● 50g de beurre ● Sel et poivre ● Noix de muscade Dessert poires & choco 200g de chocolat noir 70% minimum 150g de crème liquide entière 35% (bien froide) 1 pincée de fleur de sel Fêve de tonka Pour la chantilly mascarpone 250g de mascarpone 200ml de crème liquide entière 35% 2 càs de sucre glace (20g) Pour les poires au sirop léger 3 poires 200ml d'eau 50g de sucre 1 gousse de vanille fendue Le jus d'1/2 citron 1 bâton de cannelle (optionnel) 2 grains de poivre noir (optionnel) Pour les tuiles croustillantes au caramel 80g de sucre en poudre