「フクモト珈琲　低温焙煎チャンネル」　なぜ「水ヌキ」が、浅煎りの味を左右するのか？

なぜ「水ヌキ」が、浅煎りの味を左右するのか？ 浅煎りのコーヒーは、酸っぱいものだと思っていませんか？ 実は、美味しい浅煎りを目指すうえで、私が大切にしている工程があります。 それが「水ヌキ」です。 コーヒーの生豆は、硬い繊維質の塊です。 私の低温焙煎では、ただ水分を抜けばよいというわけではありません。 大切なのは、豆の繊維質を上手くほぐし、内部の水分が自然に外へ抜けていく道筋をつくること。 繊維質をほぐすこと、水ヌキ、そして豆の芯まで熱が伝わりやすい環境をつくること。 これらは、別々の工程ではなく、連動した一連の流れなのです。 では、なぜ焙煎の初めに優しい火力でスタートするのか？ そして、この工程が浅煎りの味にどのようにつながっていくのか？ 自家焙煎44年、フクモト珈琲の店主が、日々の焙煎経験をもとにお話しします。 目指しているのは、ただ色が薄いだけのコーヒーではありません。 酸味の中に甘みがあり、味に厚みがあって、冷めても美味しい珈琲。 最後の一滴まで飲み干したくなるような珈琲を目指す、フクモト珈琲の低温焙煎。 ぜひ最後までご覧ください。 ☕ フクモト珈琲 1982年創業・低温焙煎コーヒー専門店 🌐 ホームページ https://fukumotocoffee.com/ #フクモト珈琲 #低温焙煎 #コーヒー焙煎 #浅煎りコーヒー #水ヌキ #自家焙煎珈琲