Техника владения ножом: как разделать курицу супрем

Посмотрите видео Баса Руттена о «печеночном ударе» на MMA Surge: http://bit.ly/MMASurgeEp1 Эксперт-шеф-повар Mahalo Эрик Кроули демонстрирует, как разделывать куриное филе. http://www.culinaryclassroom.com/ Что вам понадобится --------------------------------------------------------------------- Заточенный нож для разделки мяса* Разделочная доска Целая курица http://www.mahalo.com/knife-skills-ho... Инструкции --------------------------------------------------------------------- 1. Положите курицу на разделочную доску так, чтобы она лежала на спине. 2. Вытяните крыло и ножом разрежьте кожу, обнажив сустав, соединяющий верхнюю часть голени. Отрежьте крыло в этом месте между хрящом и костью. Если у вас возникли трудности, значит, вы слишком сильно срезаете влево или вправо (это крыло можно сохранить для куриного бульона). 3. Найдите килевую кость (грудную кость), проходящую прямо по центру курицы. Она отделяет куриную грудку. 4. Используйте нож для обвалки, чтобы отделить грудку с той же стороны, что и отделенное крыло. Используйте всю длину лезвия, чтобы разрезать мясо прямо рядом с килевой костью. Режьте до тех пор, пока не коснетесь кости. 5. Разрежьте сустав, соединяющий крыло с плечом. 6. Другой рукой отделите грудку и продолжайте отделять ее от курицы. 7. Разрежьте соединительную ткань, соединяющую грудку с плечом. 8. Разрежьте сустав, соединяющий кость крыла с плечом. 9. Теперь грудка должна быть соединена с остальной частью курицы исключительно кожей. Разрежьте эту кожу, чтобы отделить грудку от курицы. 10. Теперь грудка без костей и с кожей. Это верхняя часть курицы. Вырезка должна легко распадаться на волокна, этот кусок можно сохранить для других блюд. 11. Срежьте весь жир, прилипший к грудке, или кожу, свисающую с грудки. Верхняя часть курицы готова к приготовлению. Подробнее читайте на нашей странице: http://www.mahalo.com/knife-skills-ho...