基本ベーコンの作り方-10日塩漬け

豚バラ肉を10日塩漬けして作る熟成ベーコン。 香り良くおいしいです。 ●材料 豚バラ肉600g 塩24g（豚バラ肉の4％） 砂糖12g（豚バラ肉の2％） 黒胡椒12g（豚バラ肉の2％） ●工程 ①塩漬け/冷蔵庫で5～10日（時短で作るなら5日でも可能） ②塩抜き/水に浸けて5～8時間（夏場なら冷蔵庫へ。塩漬け5日なら5時間でもOK） ③水気を拭き取る。 ④燻製/65℃-2～3時間（※40分ごとに蓋を開けて肉に付く水気を拭き取る） ⑤風乾燥/冷蔵庫で1日寝かす（冬場なら外干しもOK) ⑥完成 ●燻製の道具。 ・電気コンロとサーモスタットで温度管理をしながら燻しています。 ※※※カセットガスコンロで燻す場合は、 ①蓋をして中火でチップを炙り、70～80℃迄温度を上げたら火を切る。 ②余熱でしばらく煙が出ますが、温度が次第に下がり63℃以下になったら蓋を開けてベーコンに付着する水分をキッチンペーパー等でふき取ります。 後は①→②→①→②を1～2時間実施。 好みの見た目になる迄繰り返します。 ●食べ方。 火通しをしていない為、必ず加熱処理をしてください。 おススメの食べ方は、焼いて食べる。 ベーコンエッグ。ペペロンチーノ。ベーコン丼。チャーハンなど。