Как приготовить идеальную пасту карбонара | Скотт Конант

Сегодня я готовлю свою версию спагетти карбонара с хрустящим гуанчале, яйцом, сыром пекорино романо, пармезаном, большим количеством черного перца и идеально приготовленной пастой. Я покажу вам, как получить этот насыщенный сливочный соус, не взбивая яйца, и почему обжаривание тонко нарезанного гуанчале на холодной сковороде имеет решающее значение. Карбонара — одно из классических римских блюд из пасты. Если использовать отличные ингредиенты и правильно подобрать технику приготовления, результат получается простым, насыщенным и впечатляющим. Давайте приготовим карбонару. Разделы: 0:00 Введение 1:00 Тонкая нарезка гуанчале 1:58 Вытапливание гуанчале 3:03 Почему пармезан и пекорино 3:21 Четыре лучшие римские пасты 4:00 Протирание сыра через тамагин 5:01 Смешивание вытопленного жира гуанчале с яичными желтками 5:21 Добавление сыра 5:54 Добавление перца 6:17 Почему мы используем пасту ди Грагнано 7:17 Сколько времени варить пасту? 7:48 Проверка температуры яиц 8:07 Добавление воды, в которой варилась паста 8:15 Добавление яичной смеси к пасте 9:04 Сервировка пасты 9:33 Дегустация 10:10 Делимся с командой! РЕЦЕПТ Спагетти Карбонара 4 большие порции Ингредиенты: 340–454 г спагетти Pasta di Gragnano 170 г гуанчале, тонко нарезанного, затем нарезанного на кусочки по 2,5 см Яично-сырная основа: 5 больших яичных желтков + 1 целое яйцо 75 г мелко натертого сыра Пекорино Романо 25 г мелко натертого сыра Пармиджано Реджано Свежемолотый черный перец Кошерная соль Способ приготовления: Положите гуанчале в большую сковороду на среднем огне. Медленно обжаривайте, пока не выделится жир, а мясо не станет золотистым и хрустящим. Выньте гуанчале из сковороды и отложите. Сохраните жир и отложите, чтобы он немного остыл. Доведите большую кастрюлю воды до кипения и обильно посолите. Отварите спагетти до состояния чуть меньше аль денте. В большой миске взбейте яичные желтки, целое яйцо, оставшийся жир от гуанчале, сыр пекорино романо, пармезан и черный перец до густой консистенции. Добавьте в яичную смесь около 1/4 стакана (60 мл) воды, в которой варилась паста, чтобы немного разбавить ее. Переложите пасту прямо в большую широкую сковороду или кастрюлю на средний или слабый огонь. Добавьте яичную смесь в сковороду с пастой. Постоянно помешивайте смесь лопаткой или деревянной ложкой во время приготовления. Помешивайте энергично, добавляя воду от варки пасты по мере необходимости, по 1-2 столовые ложки (15-30 мл) за раз, пока паста не станет блестящей и жидкой. Продолжайте готовить, пока паста не достигнет температуры 60°C, периодически снимая сковороду с огня, чтобы избежать переваривания. Выложите пасту в большую сервировочную миску или на блюдо. Сверху посыпьте хрустящим гуанчале, свеженатертым пармезаном и свежемолотым черным перцем. Подавайте и наслаждайтесь! Подписывайтесь на меня: ПОДПИСАТЬСЯ → https://www.youtube.com/@conantnyc?su... НОВЫЕ ВЫПУСКИ → Каждый вторник в 9:00 по восточному времени КУПИТЕ мои любимые товары → https://www.amazon.com/shop/screstaur... ПОПРОБУЙТЕ томатные соусы Martone Street → https://martonestreet.com СЛЕДИТЕ ЗА МНОЙ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ: Facebook →   / conantnyc   Instagram →   / conantnyc   TikTok →   / conantnyc   Если вам понравилось это видео, обязательно поставьте лайк, подпишитесь и включите уведомления. Впереди у меня ещё много рецептов, техник и историй из моего многолетнего опыта работы на профессиональных кухнях. #ScottConant #PeaceLovePasta #Italian #Recipes