Торт, достойный двух звезд Мишлен, всего из двух элементов.

Этот простой торт из книги «Ужин» Хестона Блюменталя готовится всего из двух ингредиентов. Его можно приготовить дома, и его можно хранить в морозилке, так что вы сможете быстро и без лишних хлопот получить потрясающий десерт. Для его приготовления требуется определенная сноровка в работе с тестом и формовке, но я считаю, что это по силам каждому. Этот десерт также преподает замечательные уроки вкуса и восхитительного аромата, а также покажет, к чему нужно стремиться в любом приготовленном блюде. ВНИМАНИЕ: Содержит ВЫСОКОЕ количество сливочного масла. Это не бисквит «Виктория». Тарт Татен: @lczw Вкус и восхитительный вкус: @9gGY Видео десертов Хестона из его великолепного меню: @ Рецепт «Пьяного торта» Адаптировано из книги «Исторический Хестон» — Хестон Блюменталь ЭЛЕМЕНТ 1 — Шарики 70 г молока 12 г свежих дрожжей или 5 г быстродействующих/сухих дрожжей 4 яйца + 1 яйцо (для большинства яиц 50-55 г) 545 г пшеничной муки 12 г соли 65 г сахара 340 г несоленого сливочного масла (если используете соленое масло, уменьшите количество соли на 6 г) ЭЛЕМЕНТ 2 — Сливки 475 г сливок 100 г тростникового сахара 50 г мелкого сахара 45 г сотерна 60 г бренди 15 г ванильной пасты (см. инструкцию) или 1 стручок ванили Цедра: 1 апельсина, 1 лимона и 1 лайм ИНСТРУКЦИЯ: ШАРЫ ИЗ ТЕСТА Нарежьте сливочное масло кубиками и оставьте при комнатной температуре. Смешайте немного молока с дрожжами до полного растворения. Затем смешайте дрожжевую смесь с оставшимся молоком и 4 яйцами. Смешайте муку, соль и сахар в чаше миксера. Добавьте яичную смесь и замесите тесто с помощью насадки-крюка на средней скорости (5-7 из 10). Обычно это занимает 10-15 минут. Посмотрите видео, чтобы увидеть, как должно выглядеть тесто. Периодически, если это происходит, вдавливайте в тесто ингредиенты, прилипшие к стенкам чаши. Добавьте оставшееся яйцо и замесите до однородной массы. (Возможно, вам потребуется помочь тесту полностью перемешаться, соскребая его со стенок чаши.) Как только вы сможете растягивать тесто, как показано на видео, начните добавлять масло по кусочкам на средней скорости. После того, как вы добавили все масло и получили однородное тесто, поставьте его в холодильник на ночь. На следующий день: — Приготовьте топленое масло, слегка нагрев брусок и отделив жир (верхний слой) от жидкости. Или используйте гхи. Остудите. (Сливочное масло должно быть жидким, чтобы покрыть шарики, но его можно слегка подогреть до комнатной температуры.) Насыпьте сахарную пудру в миску, чтобы обвалять шарики. Достаньте из холодильника, раскатайте до толщины 2 см и нарежьте брусочками шириной 2 см. Быстро нарежьте на кубики по 12 г, затем скатайте в шарики. Поместите шарики обратно в холодильник. После охлаждения достаньте шарики, обваляйте их в топленом масле в миске, а затем обваляйте в сахарной пудре. На этом этапе шарики можно заморозить, чтобы использовать их по мере необходимости. Крем «Типси» Смешайте все ингредиенты для крема и слегка подогрейте, чтобы сахар растворился. Отложите в сторону до использования. Завершение Поместите 7 шариков в форму для запекания или рамекин диаметром примерно 10 см (или столько, сколько вам нужно). (Легко помещаются в один слой, оставляя немного свободного места, так как они расширяются) Оставьте подниматься на 3-4 часа при комнатной температуре, пока они не увеличатся вдвое, а масляно-сахарная корочка не потрескается. Разогрейте духовку до 180ºC. Поставьте в духовку перевернутую форму или камень для пиццы. После того, как шарики поднимутся, поместите их в духовку на решетку (не на форму или камень) на 15 минут. Аккуратно разделите шарики и полейте 2 столовыми ложками сливок. Верните в духовку на 4-6 минут на камень или перевернутую форму. Выньте и добавьте 1 столовую ложку сливок. Верните в духовку на 4-6 минут на камень или перевернутую форму. Выньте из духовки. ВЫПЕЧКУ МОЖНО ПРИОСТАНОВИТЬ, ПОКА НЕ ПОНАДОБИТСЯ. Чтобы продолжить как обычно, добавьте последнюю 1 столовую ложку сливок и верните в духовку, пока сливки не загустеют до состояния глазури. (4-5 минут) (ЕСЛИ ВЫ ОСТАНОВИЛИ ВЫПЕКАНИЕ, ЭТОТ ШАГ МОЖЕТ ПОТРЕБОВАТЬ БОЛЬШЕГО ВРЕМЕНИ, ТАК КАК ТОРТ БУДЕТ ХОЛОДНЫМ) ПОДАВАЙТЕ! Смажьте немного сливками или алкоголем, или посыпьте цедрой цитрусовых для завершения. По желанию. Музыка: Bisiesto от Hiracutch @ch Bisiesto от Hiracutch / hiracutch Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Бесплатная загрузка / прослушивание: https://www.audiolibrary.com.co/hirac... Музыка продвигается Audio Library • Bisiesto – Hiracutch (Музыка без авторских прав) Evasion от KV @icprod Музыка: Evasion от KV / kvmusicprod Лицензия: Creative Commons — Attribution 4.0 International — CC BY 4.0 Бесплатная загрузка / прослушивание: @ion Музыка Музыка предоставлена ​​Audio Library: • Электронная, ретро, ​​грув (музыка без авторских прав) Скачать здесь! @ds/