Рецепт курицы в сливочном соусе | Баттер чикен как в ресторанах Дели | Простой рецепт баттер чикен

#курицавмасле #простойрецепт #курицавмаслевресторане #рецепткурицы Рецепт курицы в масле: Ингредиенты Для маринада для курицы 300 г куриного бедра без костей (или куриной грудки), нарезанного на кусочки по 20–25 г Соль по вкусу 1 ст. л. копченого горчичного масла 1 ч. л. кашмирского красного перца чили 2 ст. л. густого йогурта (гумджорта) 1 ст. л. куриной масалы 1 ч. л. пасты из имбиря, чеснока и зеленого чили 1 ст. л. бесана (нутовой муки) Для основы для соуса 2 ст. л. масла 8 г имбиря, мелко нарезанного 8 г чеснока, мелко нарезанного 2 больших зеленых перца чили, мелко нарезанных 100 г лука, нарезанного 200 г помидоров, нарезанных Соль (щепотка) 6 орехов кешью Для готового соуса 3 ст. л. масла 2 ст. л. мелко нарезанный лук 1 ч. л. мелко нарезанного чеснока 1 ст. л. порошка кашмирского красного перца чили ¼ ч. л. порошка тмина ½ ч. л. порошка кориандра Вода по мере необходимости 2 ч. л. сахара 50 г сливочного масла Соль по вкусу ¼ стакана свежих сливок Измельченная сушеная пажитница (касури метхи) Процесс Шаг 1: Маринование курицы Нагрейте горчичное масло до появления дыма, затем выключите огонь и дайте ему остыть. В миске смешайте: Копченое горчичное масло Порошок кашмирского красного перца чили Густой йогурт Куриная масала Паста из имбиря, чеснока и зеленого чили Нулевая мука Хорошо перемешайте. Натрите кусочки курицы солью и покройте маринадом. Маринуйте не менее 1 часа (для лучших результатов – на ночь). Шаг 2: Приготовление основы для соуса Нагрейте масло в сковороде. Обжарьте нарезанный имбирь, чеснок и зеленый перец чили до исчезновения сырого запаха. Добавьте нарезанный лук и готовьте до слегка мягкого состояния. Добавьте нарезанные помидоры и щепотку соли. Добавьте кешью. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока лук и помидоры не станут очень мягкими. Дайте смеси полностью остыть. Шаг 3: Приготовление курицы Нагрейте немного масла в сковороде с антипригарным покрытием. Обжаривайте маринованную курицу около 3 минут с каждой стороны на среднем огне (примерно до 80% готовности). Переложите на тарелку и соскребите карамелизованную масалу со сковороды на курицу. Поджаривайте курицу на углях в течение 3-4 минут, используя кусочек горячего угля и немного топленого масла. Шаг 4: Приготовление основы для соуса Измельчите остывшую луково-томатную смесь в блендере до однородной массы. При необходимости добавьте немного воды во время измельчения. Процедите смесь через мелкое сито, чтобы получить шелковисто-гладкий соус. Шаг 5: Приготовление курицы в масле Нагрейте 3 столовые ложки масла в той же сковороде. Добавьте нарезанный лук и чеснок; слегка обжарьте. Добавьте: Кашмирский красный перец чили в порошке Порошок тмина Порошок кориандра Добавьте немного воды и готовьте около 30 секунд. Влейте процеженную основу для соуса. Добавьте немного воды, если необходимо, и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, пока масло не начнет отделяться. Добавьте приготовленную курицу и хорошо перемешайте. Добавьте сахар. Всыпьте масло и перемешивайте до полного растворения. Попробуйте и отрегулируйте соль по вкусу. Добавьте свежие сливки и хорошо перемешайте. Украсьте измельченной сушеной пажитницей (касури метхи). Подавайте горячим с нааном, масляным нааном, кульчей, тандури роти, румали роти или рисом с зирой. Для приготовления курицы тикка масала: Удвойте количество нарезанного лука и чеснока, используемых в готовом соусе. Удвойте количество порошка тмина и кориандра. Добавьте ½ чайной ложки обычного красного перца чили вместе с кашмирским перцем чили. Не добавляйте сахар. Используйте меньше масла и сливок для более пикантного и острого соуса.