Рецепт курицы чаап | Курица чаап по-калькуттски | Курица чаап как в ресторане

#чикенчаап #рецепт #колкатскаякухня #могольскаякухня Рецепт чикенчаап Ингредиенты Для курицы 1 кг целой курицы, разрезанной на 4 части (примерно по 150 г каждая) Соль по вкусу Для маринада 150 г лука 15 г чеснока 15 г имбиря 8 г зеленого чили 40 г кешью 40 г семян дыни (чар магаз), замоченных 120 г йогурта 50 г тертого кхоя кхира 1 ч. л. порошка тмина 1 ч. л. порошка кориандра ½ ч. л. порошка куркумы ½ ч. л. порошка кашмирского красного чили ½ ч. л. порошка красного чили 1 ч. л. порошка гарам масала 10 г розовой зелени вода 10 г воды кеура Щепотка шафрана По желанию: 1 ст. л. мака (посто), замоченного отдельно и измельченного в однородную пасту Для приготовления 120 г масла 50 г топленого масла --- Процесс Шаг 1: Подготовка курицы Вымойте и разрежьте курицу на 4 равные части. Равномерно посыпьте курицу солью и отложите в сторону. Шаг 2: Приготовление маринада Замочите кешью и чар магаз в воде на 15–20 минут. Измельчите лук, имбирь, чеснок и зеленый перец чили в однородную пасту, добавив немного воды. Добавьте замоченные кешью, чар магаз и йогурт, затем снова измельчите до однородной массы. «Примечание: Если используете мак, измельчите его отдельно и добавьте в маринад позже. Измельчение посто с луком может сделать его крупнозернистым.» Переложите пасту в большую миску и добавьте: Порошок кумина Порошок кориандра Порошок куркумы Порошок кашмирского красного перца чили Порошок красного перца чили Порошок гарам масала Розовая вода Вода кеура Хорошо перемешайте. Добавьте тертую кхою и щепотку шафрана. Добавьте кусочки посоленной курицы и тщательно покройте их маринадом. Маринуйте в течение часа. -- Шаг 3: Приготовление куриного чаапа Нагрейте широкую сковороду с толстым дном. Добавьте масло и топленое масло. Выложите замаринованные кусочки курицы в один слой и залейте оставшимся маринадом. Готовьте на средне-сильном огне, пока соус не закипит. Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте медленно. Переворачивайте курицу каждые 10 минут и постоянно поливайте ее соусом. Это поможет мясу равномерно прожариться и предотвратит его высыхание. Примерно через 30–35 минут соус уменьшится примерно на 80%, и масло начнет отделяться. Выньте кусочки курицы и отложите их в сторону, чтобы они не пережарились. Продолжайте готовить оставшийся соус на среднем огне еще 10–15 минут, пока вся влага не испарится и соус не станет густым, насыщенным и зернистым. Верните курицу в кастрюлю и готовьте еще 3–4 минуты, хорошо покрывая ее готовым соусом. Подавайте горячим с бирьяни, пловом, паратой, роти или нааном.