内藤裕二が語る「長寿のカギは魚と大豆」

京丹後の健康長寿の秘密を探るという研究を継続して行っていますが、今後の食生活においては、肉中心ではなく、植物ベースの食事が主流になると予測されています。特に、食物繊維を豊富に含む植物性食品が健康に良い影響を与えるとされ、日本の伝統的な食生活が重要視されています。 なかでも日本人にとっての良質なタンパク源は、魚と大豆で、とくに大豆は豊富な食物繊維やビタミン、ミネラルを含み、健康長寿のカギとなる食材です。 一方、これまでビーガンの食事ではタンパク不足になるのではないかと言われていましたが、近年の研究において、穀物や豆などの食材を適切に選べば、ビーガンでも十分に必要なタンパク質を摂取できることが分かり、持続可能な植物性食品が未来の食文化において中心的な役割を果たすと言われています。