「地方飲食店共創コミュニティ」が始動　どん底を味わった店主だからこそ伝えられること　宮城・石巻市

特集です。宮城県石巻市の飲食店の店主が、経営の悩みを抱える他の店主たちと学び合う場をつくろうと、ある勉強会を立ち上げました。 コロナ禍や仕入れ高で経営の危機に直面した経験を持つ店主の思いとは。 石巻支局 志摩記者の報告です。ジューシーな塩唐揚げ。カリっと香ばしく仕上げます。 金の器に盛られたボリュームたっぷりのカツ丼は、肉の厚さが40ミリです。 石巻市の食事処、楓楸栞。 昼時には、30ある座席がほぼいっぱいです。お客さん：「（唐揚げは）ボリュームたっぷりで一個が大きくておいしい」 お客さん：「（チャーハンは）ネギが大きく入っていておいしかった」 　　　　　「またぜひ違うメニューも気になった」店主の神野文寿さん（48）。念願だった自分の店を持って14年。 いま、経営は順調ですが、実は3年ほど前、廃業寸前の危機に直面しました。 そこから再起を果たした経験を他の経営者たちに伝えようと、2026年8月、ある活動をスタートさせました。 どんなコミュニティなのか 神野さん： 「この経験を私1人の経験で終わらせたくない。それがこのコミュニティを立ち上げようと思った原点です。いまこの瞬間も全国のどこかで1人で悩んでいる店主がいる」「地方飲食店共創コミュニティ」と名づけた勉強会を立ち上げたのです。 経営に悩む全国の飲食店主たちが集まり、コンサルタントを交え、店づくりのノウハウをオンラインで学び合う取り組みです。受講は無料です。神野さん： 「辛いことも話しながら、学びも取り入れていろいろなものを発散しながら吸収して帰る場所にしていきたい」 東日本大震災で被災、それでも 石巻市出身の神野さんは、東日本大震災で自宅のほか、勤務先だった仕出し店が被災にあい仕事も失いました。それでも一念発起し、長年の夢だった飲食店を2012年に開業しました。神野さん： 「妻も不安だけど背中を押してくれて、やりなさいよそれしかないよとそこが一番だった」復興需要もあって当初、経営は順調でした。しかし、コロナ禍で大きな打撃を受け、円安などによる原材料の高騰が追い打ちをかけました。値上げに踏みきったものの客足は遠のくばかりで、赤字経営に陥りました。神野さん： 「物価高がどんどん来たので知らないうちに利益が、コロナ以降は特にすごいスピードで金がなくなっていった。いまだにその恐怖感を覚えている」 廃業の危機と出会い 廃業の危機を迎えた神野さん。 3年ほど前、知人の紹介で、飲食経営コンサルタントの波城奬徳さんと出会い、救いの手を求めました。波城さんは、店の立地環境に絶句しました。飲食経営コンサルタント・波城 奬徳さん： 「思わず最初に言ったのが『最悪ですね』と。目の前が小学校で南に行くと大きい道路が分断されて向こうの客が来られない。地域の知っている人しか通らない」それでも、すぐに改革に乗り出しました。 80あったメニューを50種類ほどに減らし、原価率をこまめに計算して食材を変えるなど工夫。LINE会員向けの特別な割り引きも行ない、常連客の来店を増やす努力をしました。その結果、2026年5月の月商は、廃業寸前だった時期の2倍以上となる338万円を記録、営業利益率も20パーセントを超え、黒字経営に転じたのです。 神野さんの思い 波城さん： 「無茶な金額で安くしてもその後に続かないと意味がない。かといって食べられない値段設定にしたら、地方の人の給料を考えたら、食べやすい金額になっていないと来づらい」神野さん： 「（価格を）上げなければきつくなっていく、上げるときは上げる。ただ見直す部分は見直していくことをしながら対策をしていったことが大きい」神野さん：「今回のテーマは売り上げの正体営業利益を増やす2つの方法」新たに立ち上げたコミュニティでは、月に3回ほど、オンラインの勉強会を行なっています。神野さんは自身の経験を伝え、コンサルタントの波城さんは、経営のノウハウを指南します。 経営がうまくいかない店主たちに、自分の経験を参考にしてもらいたい。 どん底を味わったからこそ、伝えられることがあります。神野さん： 「敷居の低いところを跨ぐような感じで入って来られるような存在の場所にしていきたい。店を変えるには店主が変わることが最初。自分は流れが変わるときはだれかに会った後、人に会うことは自分の起点になる」地方の飲食店同士が支え合うコミュニティは、東日本大震災の被災地から広がります。 詳細は NEWS DIG でも！↓ https://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/...