Menu de fêtes : Noix de St Jacques rôties et pomme

À FEU DOUX épisode 3 Chef : Alexandre Monce Restaurant : Le Clos des Chefs 2135 Rue de Metz 57155 Marly Couper les pommes épluchées en quartier, faire suer avec du poireau, de l'oignon et un peu de miel. Ajouter une demi bouteille de cidre, porter à ébullition, réserver à couvert. Au dernier moment crémer et chinoiser. Réaliser un tartare de pomme granny et des branches de céleri, assaisonner au vinaigre balsamique blanc. Servir sur le tartare les noix de St Jacques rôties, terminer avec le jus de pomme en émulsion. La recette : 00:00 - intro 00:36 - recette 05:16 - dressage 05:58 - degustation 07:14 - generique fin