Изысканный свекольный тартар Amuse Bouche (Канапе)

Ингредиенты: СВЕКОЛЬНЫЙ ГЕЛЬ 250 мл свекольного сока 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка агар-агара СВЕКОЛЬНЫЙ ТАРТАР 100 г свеклы, нарезанной кубиками 5 г лука-шалота, нарезанного кубиками 5 г петрушки, нарезанной 5 г сока лайма Соль Перец Оливковое масло ВЗБЕННАЯ СМЕТАНА 50 г сметаны 2 столовые ложки густых сливок 1 столовая ложка молока 1 чайная ложка сока лайма КРЕКЕР ИЗ РИСОВОЙ БУМАГИ Рисовая бумага Растительное масло Соль