Как Япония решила проблему здорового питания 1000 лет назад

В рамках летней распродажи Made In предлагает скидки до 30%. Воспользуйтесь моей ссылкой и получите лучшие предложения года — https://madein.cc/0526-danmartin Чтобы получать больше японских рецептов и информации о питании, подпишитесь на мою бесплатную рассылку здесь — https://danmartin.subscribepage.io/ Разделы 0:00 Вступление 0:38 Ичи дзю иссай — тысячелетняя структура японской трапезы 1:17 Тушеная рыба, часть 1 (Ницуке) 3:10 Made In (спонсор) 4:30 Тушеная рыба, часть 2 (Ницуке) 5:15 Мисо-суп 7:28 Рис из смешанных злаков (Заккокумай) 8:18 — Заключительные мысли В этом видео мы рассмотрим Ичи дзю иссай — один суп, один гарнир, рис. Японская структура трапезы, насчитывающая более тысячи лет, уходящая корнями в буддийскую храмовую кухню, адаптированную к современной жизни. Это превосходно, потому что белок находится в центре, тёплый суп добавляет овощи и глубину вкусу, а рис обеспечивает стабильный и продолжительный источник энергии. Просто, продуманно и действительно одна из лучших основ для создания сбалансированного питания. Вот рецепт из набора блюд, которые я приготовил в видео. Прокрутите вниз, чтобы найти примеры для других кухонь. МАДАИ НИЦУКЭ — японский тушеный морской лещ Рыба Мадай (японский красный морской лещ) — 1-2 филе Альтернативы: красный окунь, скумбрия, треска, морской окунь Жидкость для тушения Саке — 150 мл Мирин — 100 мл Вода — 150 мл Свежий имбирь — 3-4 ломтика Сахар — 1-2 ч. л. (по вкусу) Соевый соус — 3 ст. л. Способ приготовления 1. Надрежьте кожу рыбы. 2. Шимофури — положите рыбу в миску, залейте кипятком и оставьте на 30 секунд, пока поверхность не побелеет. Немедленно переложите в ледяную ванну. 3. Добавьте саке и мирин в кастрюлю — кипятите несколько минут, пока не выпарится алкоголь. 4. Добавьте воду, имбирь и сахар. Доведите до слабого кипения. 5. Положите рыбу кожей вверх. Накройте кружком из пергаментной бумаги или пергаментной бумаги с небольшим отверстием посередине. 6. Варите на медленном огне 4 минуты. Добавьте соевый соус в середине процесса. Полейте рыбу получившейся жидкостью. 7. Снова накройте крышкой на последние 3 минуты. 8. Выньте рыбу и отложите. Уварите соус 3-4 минуты до блестящего состояния. 9. Верните рыбу в кастрюлю на 1 минуту. 10. Выложите рыбу на тарелку, полейте соусом. Украсьте нарезанным соломкой имбирем и цветущим шисо. Альтернатива: петрушка. --- СУП ДАШИ С КОМБУ И ШИИТАКЕ (МИСО) Даши Сушеные комбу — 15-20 г Сушеные шиитаке — 8-10 г Вода — 1,5 литра Суп Лук-шалот (или любой сладкий лук) — 1 небольшой Морозная капуста — 2-3 листа Белое мисо — 2-3 ст. л. (по вкусу) Способ приготовления 1. Добавьте комбу и шиитаке в холодную воду. Замачивайте минимум 30 минут — идеально 6-8 часов. 2. Нагревайте на среднем огне, снимая пену по мере нагревания. 3. Выньте комбу и шиитаке до того, как вода закипит. Процедите через мелкое сито. 4. Добавьте лук и капусту. Варите на медленном огне до мягкости. 5. Выключите огонь. Растворите мисо в половнике теплого даси до однородной консистенции. Добавьте обратно в рис. На следующий день — растворите немного свежего мисо перед разогревом, добавьте немного воды по вкусу. -- ЗАКОКУМАЙ — Смесь рисовых зерен Смесь заккокумай — продается в большинстве японских супермаркетов. Если готовой смеси нет, добавьте черный рис, киноа, пшено, ячмень или другие цельные зерна. Примерно 1 часть риса на 4 части белого риса. Рисоварка 1. Промойте белый рис под холодной водой 2-3 раза, пока вода не станет почти чистой. Хорошо слейте воду. 2. Добавьте смесь заккокумай и перемешайте. 3. Добавьте холодную воду в соответствии с отметками на вашей рисоварке — используйте режим для смешанных зерен или коричневого риса, если он есть, в противном случае — стандартный режим для белого риса. 4. Замочите рис как минимум на 30 минут перед приготовлением, если используете стандартный режим для белого риса. 5. Готовьте как обычно. После приготовления аккуратно разрыхлите рис лопаткой, используя движения «складывание и разрыхление», чтобы выпустить лишний пар. Приготовление на плите 1. Промойте белый рис под холодной водой 2-3 раза, пока вода не станет почти чистой. Хорошо слейте воду. 2. Добавьте смесь для приготовления заккокумай и перемешайте. 3. Добавьте холодную воду — примерно 1,2 части воды на 1 часть риса. Замочите на 30 минут. 4. Накройте плотно прилегающей крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Дайте покипеть 30 секунд. 5. Уменьшите огонь до минимума и варите 12 минут. 6. Снимите с огня и оставьте пропариваться под крышкой на 15 минут. Не поднимайте крышку. 7. Аккуратно разрыхлите рис лопаткой, используя движения «складывание и разрыхление». Готовьте большими порциями и замораживайте. Разогревайте прямо из замороженного состояния. Эта структура подходит для любой кухни — вот несколько идей для начала. Версия 1 Жареная куриная грудка — Пюре из корнеплодов — Минестроне Версия 2 — Веганское блюдо Жареный пряный тофу — Рис с куркумой — Суп из шпината и чечевицы Версия 3 Пряные котлеты из ба...