Taramosalata (Taramas) mit geräucherter Makrele und Saurem Meerfenchel

Tarama oder Taramosalata ist eine kalte Vorspeise bzw. Meze aus gesalzenem Fischrogen, meistens vom Karpfen, aber auch vom Kabeljau, sogar Hering, hergestellt. Der Fischrogen wird mit Weißbrot, Olivenöl und Zitrone wie eine Mayonnaise zu einer Paste verarbeitet. Gerichte mit Tarama sind eng mit der Fastenzeit der orthodoxen Kirche in Griechenland verbunden. Wenn am Rosenmontag die Zeit der Entbehrung beginnt, sind Fleisch und Fischgerichte verboten. Erlaubt sind lediglich die Eier der Fische. In Griechenland wird der Beginn der Fastenzeit ausgelassen gefeiert und es werden Tafeln mit den erlaubten Speisen aufgebaut. Der Tag Kathara Deftera ist ohne die traditionelle Taramosalata undenkbar. 00:00-00:52 Intro 00:52-02:30 Zutaten 02:30-06:04 Taramosalata herstellen 06:05-09:54 Anrichten