Идеальный бисквит «Эрл Грей» без ошибок | Множество советов и секретов

★Онлайн-курсы★ Больше онлайн-курсов вы найдете по ссылке: https://hanbitcho.com/course/ 0:00 Введение 0:50 Основные принципы 2:26 Ингредиенты 3:12 Приготовление бисквита «женуаз» 8:00 Нарезка бисквитных листов «Женуаз» — это еще одно название бисквита, очень воздушного и легкого. Чаще всего его используют в качестве слоев в тортах. Хотя на первый взгляд это может показаться несложным, приготовление бисквита довольно капризно, и я рассмотрела ключевые моменты для его успешного приготовления. ▶Бисквит «Эрл Грей»◀ 15 см x 7 см (диаметр/высота). Для формы диаметром 20 см (8 дюймов) умножьте все ингредиенты на 1,8: Яйца 155 г Сахар 88 г Мед 10 г Мука для выпечки 60 г Кукурузный крахмал 18 г Чай Эрл Грей (мелкого помола) 1 г Несоленое сливочное масло 21 г несколько капель ванильного экстракта, если возможно (добавьте в любое время) ① Перед началом подготовьте форму, нарезав пергаментную бумагу (или тефлоновый лист) полосками/кругами и выстелив ею внутреннюю поверхность. Также поддерживайте температуру масла на уровне 50-60 °C. ② Смешайте яйца, сахар и мед в миске и нагрейте смесь до 40 °C на водяной бане. ③ Взбивайте смесь ручным миксером несколько минут до получения теста цвета слоновой кости (в видео показаны 2 способа проверки). ④ Взбивайте на средней скорости 1-2 минуты, затем на низкой скорости 2 минуты, чтобы выровнять и удалить пузырьки воздуха из теста. ⑤ Добавьте просеянную муку/кукурузный крахмал/порошок чая «Эрл Грей» и аккуратно перемешайте лопаткой. ⑥ Добавьте растопленное сливочное масло температурой 50-60°C и аккуратно перемешайте. (см. видео для части с тестом, требующим дополнительной обработки) ⑦ Выпекайте при 165°C примерно 30 минут. (время выпекания может варьироваться в зависимости от размера). Проверьте готовность бисквита, воткнув в него деревянную палочку: если она выходит влажной, значит, бисквит готов. ⑧ Сразу после того, как вы достанете бисквит из духовки, слегка потрясите его, чтобы выпустить горячие пузырьки воздуха. Выньте бисквит из формы, дайте ему остыть вверх дном в течение 10 минут, затем переверните обратно. ⑨ Дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать на слои. ⑩ Хранение: герметичный контейнер + завернуто в пищевую пленку (2 дня в холодильнике / 3-4 недели в морозилке) ▶Полезный совет◀ 1. Необходимо повысить температуру смеси яиц, сахара и меда до 40°C, чтобы обеспечить насыщение воздуха и полное растворение сахара. 2. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет достаточно густой/пышной (проверьте методом «ленты» или методом зубочистки. Подробности смотрите в видео). 3. Для достижения однородной массы крайне важно плотно закрыть пузырьки воздуха на низкой скорости. 4. Чрезмерное перемешивание муки приведет к уменьшению объема. Однако недостаточное перемешивание приведет к образованию комочков неперемешанной муки при выпечке (ужас...). 5. Важно сразу же после извлечения бисквита из духовки слегка охладить его. В противном случае он может опасть или уменьшиться в размере по мере остывания. 6. Проверьте, хорошо ли пропекся бисквит, воткнув в него деревянную палочку — если она выходит чистой, значит, всё в порядке. --------------------------------------------------- ★Мое оборудование★ Печь: Конвекционная печь UNOX Bakerlux Shop.Pro Ручной миксер: Luxel или Tornado Стационарный миксер: KitchenAid 5 Qrt Bowl-Lift или Kenwood 7 Qrt (https://amzn.to/3hSMblB) Силиконовый коврик: Silpat (https://amzn.to/3CApmLt) или аналог Silpat (https://amzn.to/3hUyZwG) Перфорированный силиконовый коврик (сетчатый): Silpat Ручной блендер: Braun MQ 7035X (https://amzn.to/3nWy3Mj) Стационарный блендер: Vitamix QuietOne (https://amzn.to/3nTtBxK) Инфракрасный термометр: https://amzn.to/3hW52fS Выравнивающая линейка: Это не та же самая выравнивающая линейка, которую я использовала раньше. Я купил свой в Корее. Однако это самое близкое, что я смог найти: https://amzn.to/3zwAHu4 Zester: Микросамолет (https://amzn.to/3EGD9Ck) Венчик: Матфер ★ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал★    / @hanbitcho   ★Онлайн-занятия★ Дополнительные онлайн-классы можно найти на сайте: https://sugarlane.kr/english. ★Инстаграм★   / sugarlane.korea   ★슈가레인 베이킹 스튜디오 수강 문의★ https://blog.naver.com/oasis8jd #earlgrey #genoise #sugarlane #조한빛 #슈가레인