Mooncakes with Salted Egg Yolk & Red Bean Paste | No Lye Water

These homemade mooncakes have a tender, buttery crust filled with red bean paste and salted egg yolk. The crust is made with butter and honey, without the alkaline water or invert syrup used in traditional Cantonese mooncakes. After resting overnight, the oils redistribute through the crust and filling, creating a softer, more balanced texture. INGREDIENTS Mooncake crust • Unsalted butter, softened: 75 g • Icing sugar: 30 g • Beaten egg yolk: 15 g • Honey: 10 g • Cake flour: 132 g • Milk powder: 12 g • Salt: 1 g Filling • Salted egg yolks: 6 • Red bean paste: 260 g • Rice wine or high-proof spirit, as needed Egg wash • Egg yolk: 1 • Water: 3 g Makes 12 mooncakes • Crust: approximately 23 g each • Filling: 27 g each, including red bean paste and half a salted egg yolk BAKING • Bake the salted egg yolks at 160°C for 8–10 minutes. • Chill the shaped mooncakes for 20 minutes. • Bake at 170°C for 8 minutes. • Brush with a very thin layer of egg wash. • Continue baking for 18–20 minutes, until lightly golden. NOTES • The softened butter should be about 20–22°C: very soft but still holding its shape. • Apply the egg wash very thinly to keep the molded patterns clear and prevent excessive browning. • Cool completely before storing in an airtight container. • Refrigerate overnight to allow the crust and filling to settle and develop a better texture. Visit my channel for more baking videos and recipes. 00:00 Introduction 00:13 Make the Mooncake Dough 02:00 Prepare the Filling 02:48 Divide the Dough 03:07 Fill and Shape 03:55 Bake 04:33 Cool and Store 04:51 The Next Day #Mooncakes #SaltedEggYolk #RedBeanPaste #MidAutumnFestival #ChinesePastry ———————— Diese selbst gemachten Mondkuchen bestehen aus einer zarten, buttrigen Teighülle mit Rote-Bohnen-Paste und gesalzenem Eigelb. Der Teig wird mit Butter und Honig zubereitet – ganz ohne Laugenwasser und Invertzuckersirup, wie sie bei traditionellen kantonesischen Mondkuchen verwendet werden. Nach einer Nacht Ruhezeit verteilt sich das Fett gleichmäßiger in Teig und Füllung, wodurch die Konsistenz weicher und ausgewogener wird. ZUTATEN Teighülle • Ungesalzene Butter, weich: 75 g • Puderzucker: 30 g • Verquirltes Eigelb: 15 g • Honig: 10 g • Proteinarmes Kuchenmehl: 132 g • Milchpulver: 12 g • Salz: 1 g Füllung • Gesalzene Eigelbe: 6 • Rote-Bohnen-Paste: 260 g • Reiswein oder hochprozentiger Alkohol nach Bedarf Eistreiche • Eigelb: 1 • Wasser: 3 g Ergibt 12 Mondkuchen • Teighülle: jeweils etwa 23 g • Füllung: jeweils 27 g, einschließlich Bohnenpaste und einem halben gesalzenen Eigelb BACKEN • Die gesalzenen Eigelbe bei 160 °C 8–10 Minuten backen. • Die geformten Mondkuchen 20 Minuten kalt stellen. • Bei 170 °C 8 Minuten backen. • Sehr dünn mit Eistreiche bestreichen. • Weitere 18–20 Minuten backen, bis sie hellgolden sind. HINWEISE • Die weiche Butter sollte etwa 20–22 °C warm sein: sehr weich, aber noch formstabil. • Die Eistreiche nur sehr dünn auftragen, damit die Muster klar bleiben und nicht zu dunkel werden. • Vor dem luftdichten Verpacken vollständig abkühlen lassen. • Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich Teighülle und Füllung verbinden und die Konsistenz verbessert wird. Auf meinem Kanal findest du weitere Backvideos und Rezepte. #Mondkuchen #GesalzenesEigelb #Bohnenpaste #Mondfest #ChinesischesGebäck ———————— 这次做的是黄油酥皮蛋黄豆沙月饼。饼皮用黄油和蜂蜜制作，不需要传统广式月饼中的枧水和转化糖浆。密封冷藏过夜回油后，饼皮和馅料中的油脂分布得更加均匀，口感也会变得更柔和。 材料 月饼皮 • 室温软化无盐黄油：75克 • 糖粉：30克 • 打散的蛋黄液：15克 • 蜂蜜：10克 • 低筋面粉：132克 • 奶粉：12克 • 盐：1克 馅料 • 咸蛋黄：6个 • 红豆沙：260克 • 米酒或高度烈酒：适量 蛋液 • 蛋黄：1个 • 水：3克 成品：12个月饼 • 每份饼皮约23克 • 每份馅料27克，包含红豆沙和半颗咸蛋黄 烘烤 • 咸蛋黄以160°C烤8–10分钟。 • 压模后的月饼冷藏20分钟。 • 先以170°C烤8分钟。 • 取出后薄薄刷一层蛋液。 • 继续以170°C烤18–20分钟，至表面呈浅金色。 制作小贴士 • 软化后的黄油温度约为20–22°C，用手轻按可以留下凹痕，但仍能保持块状。 • 蛋液一定要刷得薄，避免遮盖花纹或烤后颜色过深。 • 月饼完全冷却后再放入保鲜盒密封。 • 冷藏过夜回油后，饼皮与馅料会融合得更加均匀，口感也更好。 欢迎访问我的频道，查看更多烘焙视频和食谱。 #黄油酥皮月饼 #蛋黄豆沙月饼 #中秋月饼 #自制月饼 #中式点心