זהירות, ממכר: סמסה עסיסית וקריספית שנעלמת בשניות

מתכון ממכר לסמסה קריספית ואותנטית מהמטבח האוזבקי צעד אחר צעד. 🟢 לאירועים וסדנאות: https://linktr.ee/igorweinberg 🟢 מלית הבשר *500 גרם* בשר בקר (עדיף לקצוץ דק בסכין ולא לטחון במכונה) *100 גרם* שומן כבש *3-4* בצלים מלח ופלפל שחור *1 כפית* כמון *3 כפות* מי קרח *אופן ההכנה:* קוצצים את הבשר, שומן הכבש והבצלים לקוביות קטנות. מערבבים היטב את התערובת יחד עם התבלינים ומי הקרח, ומעבירים לקירור. --- הבצק *400 מ"ל* מי קרח *2 כפיות* מלח *1 כפית* אבקת אפייה *2 כפות* שמן (קנולה, סויה או חמניות) *2 כפות* חומץ *900 גרם עד 1 ק"ג* קמח (תלוי ביכולת הספיגה של הקמח) *אופן ההכנה:* 1. מערבבים בקערה את המים, המלח, אבקת האפייה, השמן והחומץ. 2. מוסיפים בהדרגה את הקמח ולשים עד לקבלת בצק אחיד. 3. מכסים את הבצק ומניחים למנוחה של 20 דקות. 4. לאחר מכן, לשים את הבצק שוב למשך דקה או שתיים, מכסים ומניחים. מומלץ לחזור על תהליך הלישה והמנוחה הזה 3 פעמים כדי לקבל בצק גמיש מאוד. --- קיפול ושכבות *300 גרם* חמאה (או מרגרינה) *אופן ההכנה:* 1. ממיסים את החמאה ונותנים לה להתקרר מעט, כך שתישאר חמימה ונוחה למריחה אך לא רותחת. 2. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. 3. בעזרת מכונת פסטה (או מערוך), מרדדים כל חלק לעלה דק. במכונת פסטה, מעבירים את הבצק מספר פעמים ותוך כדי מצמצמים את הרווח, כדי לקבל עלה דק ככל האפשר. 4. מורחים את החמאה המומסת על עלה הבצק ומגלגלים אותו לרולדה (גליל הדוק). 5. מעבירים את הגליל להקפאה למשך 30 דקות. --- חיתוך, עיצוב ואפייה 1. מוציאים את הגליל מהמקפיא וחותכים אותו לפרוסות ברוחב של כ-1.5 ס"מ (כ-60-70 גרם לפרוסה). 2. מכסים את הפרוסות ומעבירים לקירור נוסף של 30 דקות לפחות. 3. מרדדים קלות כל פרוסה לעיגול (כשהשכבות כלפי מעלה ומטה), מניחים כף ממלית הבשר במרכז, מקפלים לצורת משולש ומהדקים היטב את הקצוות. 4. מניחים את הסמסה בתבנית אפייה ומברישים בעדינות בחלמון ביצה טרוף (או במעט מים). 5. מפזרים מעט שומשום וקצח במרכז כל מאפה. 6. אופים בתנור שחומם מראש ל-**180°C** למשך כ-25 דקות, עד להזהבה יפה. #סמסה #אוכל_אוזבקי #מתכון_קל #אוכל_בוכרי #מאפה_בשר #מתכון_בשרי #בשר_טחון #אפייה #מתכון_לסמסה #אוכל_טוב #בישול #מתכונים #אוכל_רחוב #samsa #samsarecipe #uzbekfood #uzbekistan #meatpie #bukharianfood #baking #cooking #recipe #foodie #streetfood #easyrecipe #delicious #foodtrend #asmrfood #meatpastry