Роберт Рид и Жан-Кристоф Словик: безумие управления Harveys и завоевание трех звезд Мишлен для ре...

Роберт Рейд и Жан-Кристоф «JC» Слоуик обладают почти 80-летней историей ресторанного бизнеса. От Роже Верже и Раймона Блана до Марко Пьера Уайта, Harvey’s, The Oak Room и некоторых знаковых ресторанов своего поколения, эта пара стала свидетелем безумия, блеска и жестокости элитных ресторанов. Они присоединяются к нам, чтобы поделиться невероятными историями тех лет, включая жизнь на легендарных кухнях Марко, интенсивность приготовления блюд, отмеченных тремя звездами Мишлен, и то, как изменился ресторанный мир Лондона с 1980-х годов. Затем, в возрасте около 50 лет, они решили начать все заново. Во время пандемии COVID-19 телефонный разговор между двумя старыми друзьями превратился в Les 2 Garçons, крошечное французское бистро, которое они построили в основном сами, первоначально готовя на индукционных плитах IKEA, духовке Argos за 150 фунтов стерлингов и без посудомоечной машины. Затем последовало нечто необыкновенное: огромный спрос, национальное признание и создание одного из самых знаменитых британских ресторанов в жилых районах, построенного на основе простой французской кухни, отличного вина и убеждения, что ресторан, прежде всего, должен быть местом, где люди действительно хотят проводить время. Это также блестяще смешной и откровенный разговор обо всем, чему они научились на этом пути. Роберт и Джей Си обсуждают, почему изысканная кухня стала слишком сложной, почему шеф-повара возвращаются к простоте, имеют ли еще значение звезды Мишлен, что рестораны неправильно понимают в отношении вина, важность соотношения цены и качества и почему старение полностью меняет ваше представление о кулинарии. После десятилетий погони за совершенством на самом высоком уровне их вывод удивительно прост: забудьте большую часть того, чему вы научились, сохраните лучшее, готовьте то, что люди хотят есть, и наслаждайтесь оставшимися прекрасными летними днями.