КОРПУСНОЕ ПИРОЖНОЕ «КОФЕ»☕🤎Кофейный ганаш + карамель | РЕЦЕПТ от Инны Баранниковой

Автор видео: @inn_bakery_🙏❤️   / dbligroubz7   Тонкий хрустящий шоколадный корпус, нежный кофейный ганаш, тягучая кофейная карамель и шоколадно-миндальный бисквит — насыщенный десерт для настоящих любителей кофе и шоколада. В этом видео подробно показываю приготовление всех компонентов, сборку корпусного пирожного и рецепт правильного шоколадного покрытия, чтобы получить тонкий ровный слой с приятным хрустом. 💝Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее: Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:    / @sweetmasterpieces   Еще БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ в ТЕЛЕГРАМ канале по Ссылке 👉 https://t.me/supermaster_conditer 👨‍🍳 ❗️❗️Вы можете вручную скопировать предоставленную ссылку и вставить ее в адресную строку браузера, чтобы открыть страницу. В видео #shorts ссылки не кликабельны в связи с политикой YouTube. 💡Присоединяйся к блогу для кондитеров, чтобы не пропустить самые трендовые курсы и топовые сборники РЕЦЕПТОВ на Patreon ⤵️ https://www.patreon.com/user?u=74275978 🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅 Слово автора: Корпусное пирожное «Кофе» ☕🤎 Тонкий хрустящий шоколадный корпус, нежный кофейный ганаш, тягучая карамель и шоколадно-миндальный бисквит — сочетание, которое работает безупречно. 🍫 Шоколадно-миндальный бисквит Ингредиенты • яйцо — 53 г • сахар — 50 г • миндальная мука — 40 г • какао — 5 г • сливки — 25 г • сливочное масло — 20 г • тёмный шоколад — 15 г Приготовление: Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы. Аккуратно ввести сухие ингредиенты. Отдельно нагреть сливки, растворить в них шоколад и сливочное масло. Соединить обе массы, распределить тесто в кольце диаметром 16 см. Выпекать 10–12 минут при 180 °С. ☕ Кофейный ганаш: Ингредиенты Первая часть: • сливки 33-35%— 100 г • молотый кофе — 14 г • глюкозный сироп — 20 г • белый шоколад — 80 г • желатин 220 блюм — 2,5 г или желатиновая масса — 14 г Вторая часть: • сливки 33-35% — 160 г Приготовление: Сливки нагреть вместе с кофе, дать ему раскрыть аромат. Добавить глюкозный сироп и растворить желатин. Горячую смесь процедить через сито на белый шоколад. Оставить на минуту, затем пробить блендером до гладкой эмульсии. Добавить холодные сливки (вторую часть), перемешать и убрать на 12 часов в холодильник. Это один из самых важных этапов — за это время ганаш полностью стабилизируется и приобретает правильную структуру. После охлаждения взбить до мягких подвижных пиков. Именно такой ганаш получается воздушным, нежным и прекрасно держит форму в корпусных десертах. ☕️ Рецепт Кофейная карамель Ингредиенты: сахар — 50 г глюкозный сироп — 20 г сливки 33%— 50 г эспрессо — 15 г сливочное масло — 25 г Приготовление Сахар вместе с глюкозным сиропом растопите до красивого золотисто-карамельного цвета. Отдельно нагрейте сливки почти до кипения и соедините их с эспрессо. Горячую сливочно-кофейную смесь постепенно введите в карамель, постоянно перемешивая. Проварите около минуты до полного объединения ингредиентов. Остудите массу до 40–45°C, добавьте холодное сливочное масло и пробейте погружным блендером до гладкой, шелковистой текстуры. Уберите карамель в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации. Именно она становится тем самым акцентом, который делает вкус десерта глубоким и запоминающимся. Сборка десерта. В силиконовую форму отсадить кофейный ганаш, в центр выложить шоколадно-миндальный бисквит, а сверху добавить кофейную карамель. Полностью заморозить корпусные пирожные. Идеальное покрытие для корпусных пирожных. Два самых важных момента, без которых красивого покрытия не получится: ✔ глазурь должна быть 35-38°C; ✔ перед покрытием обязательно уберите с изделия конденсат. Но есть еще несколько нюансов, которые напрямую влияют на результат. 🔸 Само изделие должно быть хорошо заморожено. Только при достаточной разнице температур глазурь быстро схватывается и образует тонкий хрустящий слой. 🔸 Не задерживайте пирожное в глазури. Одного уверенного погружения достаточно. Лишняя глазурь должна свободно стечь. 🔸 Основа десерта тоже имеет значение. В моем пирожном внутри взбитый ганаш. Важно его не перевзбить (до мягких пиков) 🔸 Дайте лишней глазури стечь. Не торопитесь переносить пирожное на подложку, иначе снизу образуется толстый слой. Рецепт покрытия: Шоколад — 100 г Какао-масло — 100 г Шоколад и какао-масло растопить, объединить до однородности. Рабочая температура глазури — 35-38°C. Именно при такой температуре она ложится тонким ровным слоем и создает тот самый приятный хруст при первом укусе. 🤍 💬 А вы уже пробовали готовить эти трендовые десерты? Какие вкусы нравятся больше всего? ⚠️КОРПУСНЫЕ ПИРОЖНЫЕ🍓Горящая скидка -40%🔥Крутые авторские разработки в одном курсе + 🎁БОНУСЫ🎁Обзор и приобретение по ссылке⤵️ https://www.patreon.com/u74275978/pos... Осталось мало мест, скорее присоединяйся⚠️ ******* #корпусноепирожное #кофейноепирожное #корпусныедесерты #современныепирожные