ایده عالی برای میهمانی با مرغ گریل کبابی آبدار و خوشمزه پری پری رستوران زنجیره ایی ناندوز 👌😋

همراهان خوبم سلام در این ویدیو آموزش صفر تا صد یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین ترکیب‌های دنیا یعنی مرغ پری‌پری به سبک رستوران‌های معروف ناندوز (Nando's Peri-Peri Chicken) به همراه مک اند چیز خامه‌ای و کش‌دار (Mac and Cheese) را با تمام فوت‌وفن‌های تخصصی آشپزی یاد می‌گیرید! 🔥🍗🧀 اگر دوست دارید گوشت مرغتان بعد از پخت کاملاً آبدار، نرم و عاری از هرگونه بوی زهم باشد، راز آن در تکنیک «براین کردن» (Brining) یا خواباندن در آب‌نمک تخصصی نهفته است که در این ویدیو گام‌به‌گام یاد می‌گیریم. سپاس که در این سالها من را همراهی و حمایت کردین ⏱️ زمان‌بندی ویدیو (Timestamps) (کلیک کنید تا مستقیم به بخش دلخواه بروید) 00:00 🎬 مقدمه و نکات کلیدی برای داشتن مرغ آبدار و ترد 01:23 🔍 بررسی تفاوت‌های بنیادین براین (Brine) و مرینیت (Marinade) 06:22 🦃 تاریخچه براین و دلیل شهرت آن در پخت بوقلمون و مرغ 10:11 🧂 معرفی انواع براین (خشک و خیس) و فرمول محاسبه دقیق نمک و شکر 16:23 ⚠️ نکات مهم بهداشتی، انتخاب ظروف مناسب و جلوگیری از مسمومیت 25:00 🍗 معرفی مرغ ناندوز و آموزش تخصصی برش پروانه‌ای (اسپچ‌کاک / Spatchcock) 30:19 🌿 ساخت مایع براین معطر با ادویه‌ها، مرکبات و تنظیم دما با یخ 36:33 💧 خارج کردن مرغ از براین، خشک کردن (Air Dry) و مرینیت عمقی با سس پری‌پری 43:00 🧀 شروع آموزش مک‌ان‌چیز و برشته کردن پودر پانکو با کره و سیر 45:40 🥛 تهیه سس بشامل اصولی، معطر کردن شیر و افزودن پنیرهای رنده‌شده 49:56 🔥 گلیس کردن مرغ، پخت نهایی در فر و آماده‌سازی ظروف مک‌ان‌چیز 52:55 ✨ نتیجه‌گیری، تست طعم نهایی و سخنان پایانی 🛒 مواد لازم | Ingredients برای براین کردن مرغ (Chicken Brine) مرغ درسته به وزن دو کیلو ششصد گرم یک عدد پیاز درشت ، پنج حبه سیر درشت ، یک عدد پرتقال سی گرم جعفری تازه ، یک شاخه رزماری و آویشن خشک و یا تازه پوست یک لیمو،ده تا دوازده عدد هل و میخک کوچک ، ی ق م از تخم گشنیز،فلفل سیاه،تخم خردل، ادویه اول اسپایس و زیره سابیده نشده، برای هر لیتر آب س تا چهل گرم نمک کوشکر، نصف مقدار نمک و یا کمی بیشتر شکر قهوه ایی ، دو برگ بو، سرکه پانزده میل ، یخ دو تا سه لیتر ، یک قابلمه بزرگ،چاقو و یا ساتور تیز نکته مهم :مقدار آب جوش و یخ را روی هم محاسبه کردم و نمک را اندازه گرفتم هر یک لیتر 40 گرم نمک و 20 گرم شکر درکل دو نیم لیتر آب استفاده شد من 80 گرم نمک استفاده کردم با 40 گرم شکر برای براین 4 درصد حساب کردم (نمک کوشر که شوری کمتری دارد نمک سفره خیلی شور تر است) ✍📝مواد لازم برای تهیه سس ناندوز (پری‌پری): پری پری به زبان آفریقایی یعنی تند تند فلفل قرمز کشیده و یا دلمه ایی 800 گرم و یا یکم بیشتر دویا دو نیم عدد پیاز بنفش بسیار شیرین و طعم کبابی عالی داره( پیاز سفید استفاده نکنیم تلخ و تنده در برابر پیاز بنفش )(کبابی شده) سیر سه تا پنج حبه • سیر (به دو صورت کبابی/پخته در فر و سه عدد خام) • فلفل قرمز (فلفل چشم پرنده یا فلفل قرمز تندِ بدون تخم و پره) من پنج عدد بدون تخم استفاده کردم و یک ونیم ق چ خوری برای تندی سس استفاده کردم • روغن (روغن زیتون یا روغن مایع برای چرب کردن سبزیجات دو ق و همچنین 100-120 گرم نصف لیوان برای تهیه و مونته کردن امولسیون سس) • ادویه‌ها: فلفل قرمز پرک (پولبیبر)، پاپریکا (فلفل قرمز شیرین)، آویشن، نمک (ترجیحاً نمک صورتی) و فلفل سیاه تازه سابیده شده • زست لیمو (رنده پوست دو لیموترش)• آب لیموترش تازه دو عدد درشت • سرکه 15 میل یک بند انگشت • شکر ی ق غ خ عسل نمیشه 📣🔊🍗پخت مرغ بعد از چند ساعت که به دمای محیط رسید سس را از روی مرغ تمیز میکنیم سپس برای پخت اقدام کنیم . یک طبقه از آسانسوری پایین تر که سطح روی مرغ طریع تغییر رنگ نده و زیاد سرخ نشه دما 190 درجه 375°F به مدت دو ساعت برای مرغ دو کیلو ششصد گرم قانون کلی پخت مرغ کامل به ازای هر نیم کیلو (۵۰۰ گرم) وزن، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه است. اگر مرغ را به روش اسپیچ‌کاک (پروانه‌ای و تخت) باز کرده‌اید، زمان پخت باز هم کاهش می‌یابد از کل حدودا یک ربع بیست دقیقه 🍝📣🔊 FRENCH ONION ULTIMATE MAC & CHEESE مک اند چیز فرانسوی با بشامل پیاز کاراملی و سس پری پری ماکارانی طرح دار پانصد گرم ، آب جوش دو لیتر ،یک ق م نمک دو عدد پیاز درشت، کره هشتاد گرم،دو ق روغن سس خردل کلا دو ق غذاخوری ،پنج ق غ خ از سس پری پری خونگی ،بشامل ، پنیر کشدار که ترجیحا از چند طعم باشه پنیر های موزارلاا،گودا کلا روی هم دویست تا سیصد گرم و کمی پارمسان مقداری کره نرم به دمای محیط برای چرب کردن ظروف پنیر چدار و گودا (رنده‌شده): به میزان دلخواه برای کش‌آمدن و طعم قوی 🍝📣🔊مواد لازم برای Stovetop Mac and Cheese پودر آرد سوخاری پانکو دو لیوان کره سرد یخچالی که زود آب نشه پنجاه گرم مقدار کمی نمک و آویشن مزه و عطر بگیره دو حبه سیر درشت دو قاشق غذاخوری پنیر پارمسان 📌 نکات تخصصی این ویدیو: دمای امن پخت ران مرغ: برای رسیدن به بافت نرم و ژلاتینی کلاژن و نابودی کامل پاتوژن‌ها، دمای مرکز ران مرغ باید به حدود ۸۲ درجه سانتی‌گراد (۱۸۰ درجه فارنهایت) برسد. پاستای آل دنده (Al Dente): برای اینکه مک اند چیز خمیر نشود، پاستا را ۱ تا ۲ دقیقه زودتر از زمان روی بسته آبکش کنید تا پخت آن داخل سس پنیر داغ کامل شود. #مرغ_پری_پری #مک_اند_چیز #PeriPeriChicken #MacAndCheese #nandoschicken 📌 درباره کانال :به دنیای هنر آشپزی و گاسترونومی خوش آمدید! اگر به فرهنگ غذایی کشورهای مختلف و یادگیری دستور پخت‌های کاربردی و آسان علاقه دارید، حتماً کانال را سابسکرایب کنید. Fatemeh Zarei Arıkan Fatemeh Zarei Arıkan لینک آدرس یوتوب👇    / @theculinaryartsacademy   می‌بینمتون مرسی از حضور و حمایت شما عزیزانم