ایده پذیرایی میهمانی✌براتون سنگ تموم گذاشتم🤝پای گوشت کانادایی با سیب زمینی دوشس و سوپرایزهای دیگر👌

همراهان خوبم سلام 👩‍🍳💞ایده پذیرایی لوکس؛ از کلبه‌های کانادا تا کترینگ‌های پاریس! 🥧✨ (منوی کامل مهمانی) به ضیافت مجلل امشب خوش آمدید! در این ویدیوی پربار و سینمایی، به سراغ یک منوی مجلل، کترینگی و پر از داستان‌های تاریخی رفتم. امروز یاد می‌گیریم که چطور بدون ریسک هدر رفتن مواد اولیه و با تکیه بر فیزیک و شیمیِ آشپزی، ۵ شاهکار بی‌نقص را برای میز مهمانی خود خلق کنید. از تکنیک‌های خمیر لایه‌ای پای گوشت تا راز استوار ماندن سیب‌زمینی دوشس بدون پنیر، و پف آتشفشانی شمش‌های طلای فینانسیه! سپاس که در این سالها من را همراهی و حمایت کردین اگر این ویدیو برای شما مفید بود، حتماً کانال را سابسکرایب کنید، ویدیو را لایک کنید و نظرتان را در کامنت‌ها بنویسید! 🛎️ اصالت، چاشنی ابدی آشپزخانه شماست. آموزش بقچه پلو با روکش خمیر و بادام مادرشوهر برای عروس میپزه👇    • غذایی که مادر شوهر بعد از عروسی برای عروس ...   ------------------------------ 📐 مواد اولیه (Ingredients)# 🥩 ۱. خمیر و مایه میانی پای گوشت (فرانسوی-کانادایی / تورتیـِر): آرد :پانصد و هفتاد گ(۴.۵ پ) کره : سیصد و پنجاه و پنج گ خالص بدون دوغاب نمک : (۱.۵ ق چای‌خ) آب : صد گ سرکه: ۲۲ گ تخم‌مرغ: ۱ عدد کمی کره خالص بی دوغاب -چرب کردن قالب ۲. مواد داخل پای (Meat Filling) گوشت چرخ‌کرده: یک کیلو پیاز : ۲۲۵ گ سیب‌زمینی : ۲۲۵ تا ۲۵۵ گ سیر : ۳ حبه آب: ۱۲۰ گ ۳. ادویه‌ها نمک : ده گ دارچین آسیاب‌شده: (۱ قاشق چای‌خ) پودر میخک: (حدود یک‌سوم قاشق چای‌خ) برگ بوی یک عدد آسیاب شده فلفل سیاه قرمز سماق زیره پودر کاری هر کدام نوک ق چ خوری ۴. (Egg Wash) ی زرده تخم‌مرغ آب: ۲ ق 🥔 ۲. سیب‌زمینی دوشس اصیل فرانسوی (بدون پنیر): کره : 30 -40 گرم * سیر: ۳ حبه *کمی رزماری برای رومال و سس نباید داغ باشه پوره سیب‌زمینی پخته نمک زده و کاملاً خشک شده: ۷۱۵ گ ( من تقریبا یک کیلو سیب زمینی با پوست در نظر گرفتم ) زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد درشت کره داخل پوره 15 گ ی ق هم دما محیط جوز هندی (خنثی‌کننده بوی زرده): (یک‌چهارم قاشق چای‌خوری) فلفل سیاه و سفید تازه ساییده شده: به میزان لازم 🧀 ۲.۱. سیب‌زمینی دوشس با پنیر پارمزان: پوره سیب‌زمینی خشک نمک زده : ۵۷۰ گرم (تقریبا 800 گرم با پوست استفاده کردم) زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد کره نرم و یا ی ق سر خالی از سس کره و سیر :15 گرم جعفری خرد شده 1/2 ق غ خ پنیر پارمزان اصل (کم‌آب و رنده شده): 20 گرم + فلفل سیاه وسفید 🥬 ۳. سالاد کلم (کُلس‌لا) : نصف کلم سفید نمک پاش کنیم هویج 1عدد پیاز بنفش: ۱ عدد کوچک (خلال پرِ کاهی - در آب خنک برای گرفتن تندی) سیب سبز : ۱ عدد ( ۱ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو برای جلوگیری از سیاه شدن) 🥣 ۴. سس بادام هندی و خامه ترش خانگی (جایگزین مایونز): ماست غلیظ (300 گ) + خامه صبحانه (۲۰۰ میل) یک ساعت تا یک شب استراحت در دمای محیط گرم برای ساخت خامه ترش پروبیوتیک+ سرکه یک بند انگشت 22 میل و کمی نمک بادام هندی خیس‌خورده: نصف پیمانه (جایگزین اقتصادی: مغز تخم آفتابگردان که ۲ ساعت در آب داغ خیس شود) آب‌ماست اضافی (نصف لیوان) + سیر (سه حبه) + نمک و فلفل سیاه ، آب یک لیموترش ی ق کره بادام زمینی روغن زیتون س ق غ خ، عسل (۱ قاشق غ خ) 🎂📣🍰🧁فینانسیه با فیلینگ زردآلو: سفیده تخم‌مرغ خالص: ۱۸۸ گ شش عدد + یک پینچ نمک پودر قند (الک شده): ۱۷۰ گ آرد سفید قنادی: ۱۰۰ گ (برای تحمل وزن مربا) پودر بادام 95 گ عسل طبیعی: ۱ ق غ خ(حدود ۱۸ گرم - مخلوط در کره ولرم) کره حیوانی اولیه: ۱۵۰ گ (تبدیل شده به ۱۲۰ گرم و یا یکم بیشتر کره قهوه‌ای فندقی خوش‌عطر) وانیل: ۵ گرم / نمک: یک پنس بزرگ (به همراه یک پنس نمک برای هم زدن و پایداری سفیده‌ها) مغز میانی: نوار مارمالاد یا پوره مربای زردآلوی گوشتی غلیظ اما کم شیرین + پرک بادام برشته برای تزیین روی کیک کمی شهد مربا زردآلو و یا عسل برای براق کردن روی کیک ها ------------------------------ ⏱️ بخش‌بندی زمانی ویدیو (Timestamps): 00:00 مقدمه، معرفی منوی مجلل مهمانی و تاریخچه رسپی‌ها 03:14 تاریخچه و فلسفه آشپزی آلا داچس (به سبک دوشس) 03:43 مرحله اول: پخت، آبکش کردن و تبخیر رطوبت سیب‌زمینی‌ها 04:52 مرحله دوم: پوره کردن اصولی، طعم‌دار کردن و اضافه کردن زرده 06:42 مرحله سوم: تکنیک پایپ و شکوفه زدن پوره سیب‌زمینی دوشس 06:57 پخت اول در فر، رومال سس کره و سیر و پخت نهایی 08:09 تزیین با سبزیجات تازه بعد از پخت و بررسی بافت دوشس اصیل 10:04 آموزش سیب‌زمینی دوشس مدرن با پنیر پارمزان و رزماری 12:38 داستان پیدایش شیرینی فینانسیه فرانسوی در بازار بورس پاریس 13:10 تهیه کره قهوه‌ای (کره فندقی) و نکات جلوگیری از سوختن آن 15:28 آماده‌سازی مواد خشک، الک کردن و زدن سفیده تخم‌مرغ 16:19 ترکیب مایه فینانسیه، استراحت در یخچال و آماده‌سازی مارمالاد زردآلو 19:07 لایه‌بندی مایه کیک و فیلینگ در قالب، پخت در فر و گلیز نهایی 22:06 تاریخچه پای گوشت فرانسوی-کانادایی (تورتیـِر) در ایالت کبک 22:56 تهیه مایه گوشتی پای، پخت سیب‌زمینی و اضافه کردن ادویه‌های خاص 25:26 جداسازی دوغاب کره و آماده‌سازی خمیر لایه‌ای و ترد پای 31:26 پهن کردن خمیر با کاغذ روغنی بدون ورز دادن 34:18 انتقال خمیر به قالب، فشرده‌سازی مایه گوشت و لایه‌بندی رویی 38:21 تهیه اگواش، چفت کردن لبه‌های خمیر، ایجاد شکاف و پخت در فر 43:00 آموزش خامه ترش پروبیوتیک خانگی و سس بادام هندی 46:26 آماده‌سازی سبزیجات سالاد کلم (کُلس‌لا) و آب نینداختن کلم 49:17 پلیتینگ، لایه‌بندی حرفه‌ای سس خردل و چیدمان میز 50:49 برش پای گوشت، سرو نهایی و صحبت‌های پایانی با مخاطبان ------------------------------ #منوی_مهمانی #ایده_پذیرایی #پای_گوشت #سیب_زمینی_دوشس #سالاد_کلم #سس_بادام_هندی #فینانسیه #آموزش_آشپزی #آشپزی_فرانسوی #دسر_فرانسوی