Jacky余健志/Ricky張錦祥/黃靜藍｜疫境中的餐桌｜泰國虎蝦 | 海鮮

今集「疫境中的餐桌」兩大名廚RICKY張錦祥、JACKY余健志再攜手，將大大隻、啖啖肉的虎蝦大變身! RICKY 加入泰式元素，炮製「 冬蔭大蝦粉絲煲 」，美味指數爆燈! JACKY的「 酒釀大蝦」，酸酸辣辣，味道耳目一新，令人難以抗拒! 🥘 冬蔭大蝦粉絲煲 🥘 酒釀大蝦 疫境中的餐桌｜4/4起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台 ［開電視套餐]100 個餐飲優惠等緊你 👉🏻 https://bit.ly/3raU7nc Follow Us: IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions   #疫境中的餐桌 #余健志 #張錦祥 #黃靜藍 #好好制作 #泰國虎蝦 #蝦 #海鮮 #食譜 冬蔭虎蝦粉絲煲 👨🏻‍🍳材料: 泰國虎蝦 豬肉碎 指天椒 冬蔭醬 粉絲 雞湯 乾蔥 蒜頭 👨🏻‍🍳做法: 1. 虎蝦去頭，去殼，去腸，備用 2. 蝦頭去殼，下油鑊煎香，加入雞湯及清水煮滾，隔渣，即成蝦湯 3. 蝦身加適量鹽調味，下油鑊煎香，盛起 4. 爆香豬肉碎，下乾蔥、蒜頭、芫荽頭、辣椒炒香，加入蝦湯及適量冬蔭醬調味，下粉絲，煮滾，將虎蝦放上面，即成 酒釀大蝦 👨🏻‍🍳材料: 虎蝦：約8隻（約450g） 蒜蓉：10g 乾蔥蓉：10g 洋蔥：1個（切粗條） 豆瓣醬：10g 酒釀：300g 水：200g 👨🏻‍🍳醃蝦調味料: 鹽：少許 胡椒粉：少許 👨🏻‍🍳調味料: 番茄汁：120g 生抽：6g 糖：6g 鎮江醋：15g 胡椒粉：少許 👨🏻‍🍳做法: 1. 蝦去尖刺、腳、鬚和蝦腸洗淨，瀝乾水份，加入醃蝦調味料拌勻，醃約10分鐘，備用。 2. 酒釀、水和調味料拌勻備用。 3. 鍋中燒熱油，將蝦煎至約八分熟，盛起備用。 4. 另起新鍋，加入少許油，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，然後加入洋蔥和豆瓣醬炒出香味，再把蝦回鍋，把調好的醬汁倒入鍋中和蝦炒勻，用中大火煮至醬汁濃稠狀態即可。 👨🏻‍🍳貼士: 煎蝦時不要煎得太熟，否則回鑊翻煮時便會太熟，影響口感。