“Panettone” alla crema di pistacchio e a doppio impasto con biga - Il Mondo di Antonietta Polcaro

Il "Panettone" con crema di pistacchio a doppio impasto con la biga: una ricetta facile senza lievito madre. Per questo dolce ho trasformato la ricetta del panettone con lievito madre dei maestri Morandin utilizzando la biga al posto del lievito madre e aggiungendo il lievito di birra nel primo impasto. Tutto il resto degli ingredienti invariati anche nei dosaggi. Clicca sulla campanella per ricevere una notifica quando pubblico un nuovo video. INGREDIENTI Per il primo impasto • 95 g zucchero • 55 g acqua prima dose • 95 g tuorli • 110 g Biga oppure lievito madre solido al 1° rinnovo • 220 g farina forte* • 9 g lievito di birra fresco oppure 3 g secco • 28 g acqua seconda dose • 28 g tuorli seconda dose • 136 g burro Per la biga • 100 g farina forte* • 44 g acqua fresca di rubinetto • 1 g lievito di birra fresco Per il secondo impasto • 85 g farina forte* • 20 g zucchero • 25 g tuorli • 27 g burro • 7 g sale • 200 g cioccolato a scaglie o a gocce congelato • q.b. vaniglia • q.b. arancia grattugiata Per la copertura • 100 g cioccolato bianco • 100 g crema di pistacchio • q.b. granella di pistacchio • q.b. pistacchi salati Trovi tutta la ricetta sul nostro sito web "Il mondo di Antonietta Polcaro". https://www.antoniettapolcaro.it/ Seguici anche sui social: Facebook   / mondoantoniettapolcaro   Instagram   / antoniettapolcaro   Tik tok https://linktr.ee/antoniettapolcaro 00:03 Intro 00:23 Ingredienti primo impasto 00:56 Ingredienti della biga 01:00 Preparazione della biga 02:05 Primo impasto 05:55 Riposo 07:00 Ingredienti secondo impasto 07:25 Secondo impasto 11:30 Riposo nel pirottino 12:20 Cottura in forno 13:20 Decorazione 14:37 L'assaggio