30 забытых ужинов в Аппалачских горах 1950-х годов, которые больше никто не готовит

Тридцать ужинов в Аппалачских горах, которыми кормили семьи всю зиму, приготовленных из кувшинов, горшков, родников и закопанной капусты, — информация взята из интервью, проведенных организацией Foxfire, и горных архивов. Блюда, цитаты и цифры взяты из источников, перечисленных ниже. Фасолевый суп и кукурузный хлеб, приготовленный на сковороде, кожаные штаны, маринованная фасоль, дикий чеснок, хлеб на закваске, гречневые лепешки, фермерский сыр, яблочное масло и многослойный пирог демонстрируют горную кухню, которая функционировала по календарю, а не по удаче. Эти забытые и старомодные рецепты помогали горным семьям Америки 1950-х годов пережить период от августовского консервирования до первой весенней зелени. 00:00 Полка для ужина в Западной Вирджинии, 1950-е годы 00:41 Источники, стоящие за записями о горах 01:49 Цены на суп из фасоли и кукурузный хлеб 03:18 Кожаные штаны и сушеные бобы 05:16 Маринованная фасоль, квашеная капуста и емкости для рассола 06:24 Весенняя зелень и дикий чеснок 08:32 Рыба, выловленная в засушливых районах, и хлеб, приготовленный на закваске. 11:30 Гречневые лепешки и скрэппл 14:48 Охлаждение Springhouse и пахта 17:14 Яблоки, сорго и мед 24:20 Закопанные ямы из капусты и картофеля 28:03 Аукцион ужина с поке и ежегодный календарь #appalachia #forgottenrecipes #mountaincooking Источники: • Марк Ф. Зон (2026) - Кулинарные традиции - e-WV: Энциклопедия Западной Вирджинии, Совет по гуманитарным наукам Западной Вирджинии • Пегги Росс (2026) - Фестиваль гречихи в округе Престон - e-WV: Энциклопедия Западной Вирджинии • Элиот Уиггинтон, ред. (1977) - Foxfire 4 - Anchor Press/Doubleday • Хорас Кефарт (1913) - Наши южные горцы - Издательство Outing Publishing Company • Ронни Ланди (2016) - Victuals: An Appalachian Journey, with Recipes - Clarkson Potter • NPR (2014) - Выпекайте хлеб, как первопроходцы в Аппалачах... без дрожжей - The Salt, Национальное общественное радио • Кэролайн Хатчетт (2022) - Кукурузная крупа из ясеня: от традиционного питания коренных народов до стыда на Юге и секретов шеф-повара - Garden & Gun • Дейв Тейблер (2017) - Слоеный пирог с сушеными яблоками - История Аппалачей • Тимоти Н. Осмент (2010) - Производство сорго - Цифровое наследие, Университет Западной Каролины • Бьянка Босворт (2025) - Сообщество Kettle & Copper: Традиция приготовления яблочного масла, которая кипит в Западной Вирджинии - West Virginia Explorer • Торговая палата района Ричвуд (2026 г.) – Праздник Рамсона – Ричвуд, Западная Вирджиния. • TACF, Американский фонд каштана (2026) - История американского каштана - Американский фонд каштана • Бюро статистики труда США (1957) - Розничные цены на продукты питания, 1955-56 гг.: индексы и средние цены, бюллетень № 1217 - Министерство труда США