Секрет идеального волована: бельгийская классика.

#комфортнаяеда #рецепт #кулинария Погрузитесь в сердце аутентичной бельгийской кухни с нашим мастер-классом по приготовлению волована. Также известного как Koninginnenhapje, Bouche à la reine или Videe. Это классическое блюдо является неотъемлемой частью бельгийской домашней кухни. В этом видео вы узнаете о каждом шаге приготовления этого элегантного и сытного блюда, начиная с самых основ, что гарантирует восхитительный вкус и верность традициям. 00:00 Введение в волованы и их названия 00:17 Приготовление домашнего куриного бульона 02:26 Подготовка курицы для рагу 02:49 Приготовление фрикаделек и обжаривание грибов 04:02 Сборка слоеных корзиночек 00:05:07 Приготовление соуса рагу 00:06:38 Сервировка, подача и заключение РЕЦЕПТ: Часть 1: Куриный бульон Ингредиенты: 1 целая курица (1,2 кг) 1 лук-порей 4 стебля сельдерея, 3 моркови 3 луковицы зелень (петрушка, тимьян, лавровый лист, розмарин) перец горошком Инструкции: Нарежьте овощи и поместите их вместе с зеленью и перцем горошком в кастрюлю. Добавьте целую курицу и залейте холодной водой. Доведите до слабого кипения и варите на медленном огне около часа, снимая пену. Процедите бульон и дайте ему остыть. После остывания выньте курицу и измельчите мясо для рагу. Часть 2: Ингредиенты для рагу Ингредиенты: Измельченное куриное мясо 500 г фарша из телятины и свинины панировочные сухари 500 г шампиньонов соль и перец сливочное масло или растительное масло. Инструкция: Приправьте фарш солью, перцем и панировочными сухарями. Смочите руки и скатайте небольшие фрикадельки. Отварите фрикадельки в курином бульоне около двух минут. Очистите и разрежьте грибы на четвертинки. Обжарьте их на горячей сковороде со сливочным маслом/растительным маслом. Часть 3: Бархатистый соус Ингредиенты: 65 г сливочного масла, 80 г муки, 1 литр куриного бульона, 100 г сливок, немного лимонного сока. Инструкции: Растопите сливочное масло в большой кастрюле и взбейте с мукой, чтобы получилась заправка (ру), готовьте несколько минут, чтобы удалить привкус сырого масла. Медленно добавьте куриный бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Добавьте сливки и доведите до кипения, чтобы загустить. Добавьте измельченную курицу, фрикадельки и грибы. Готовьте на медленном огне, чтобы прогреть. Добавьте немного лимонного сока и приправьте солью и перцем по вкусу. Часть 4: Корзиночки из слоеного теста Ингредиенты: Лист слоеного теста 1 яичный желток. Инструкции: Разогрейте духовку до 180°C (355°F). Из листа слоеного теста вырежьте 16 больших кругов. Вырежьте серединки из 12 из них, чтобы получились кольца. Используйте 4 целых круга в качестве оснований. Проколите вилкой. Соберите корзинки, сложив по 3 кольца на каждую основу, слегка смазав каждый слой яичной смесью (яичный желток, взбитый с водой). Выпекайте 20 минут до золотистого цвета и пышности. Часть 5: Заключительная сборка и подача Инструкции: Положите испеченную корзинку из слоеного теста на тарелку. Щедро заполните центр теплым рагу. Подавайте немедленно с картофелем фри или картофельным пюре.