생선찌개 과제 합격 비법┃한식조리기능사

#더본외식산업개발원 #더본코리아 #한식조리기능사 생선찌개는 손질한 동태에 다양한 채소와 얼큰한 양념을 더 해 보글보글~ 시원하게 끓여낸 찌개입니다. 주재료인 생선을 제대로 손질해야겠죠? 비늘부터 지느러미, 내장, 아가미까지 꼼꼼히 제거해 주세요. 찌개에 넣는 채소류도 요구사항에 맞춰 재단하는 것이 중요합니다! 스무 번째 강의✏ 생선찌개 1. 생선 손질 -생선 비늘, 지느러미, 꼬리, 주둥이를 제거하고 생선 토막 내기 -내장과 검은 막 제거 후, 아가미 잘라내기 2. 채소 재료 손질 -무, 두부: 가로 3.5cm×세로 2.5cm×두께 0.8cm -애호박: 두께 0.5cm의 반달 모양 -실파, 쑥갓: 길이 4cm -고추: 두께 0.5cm로 어슷썰기 (씨 제거) 3. 마늘과 생강 잘게 다지기 4. 끓는 물에 고추장 30g, 소금 1/2t 넣고 무와 애호박부터 넣기 5. 양념한 국물이 끓으면 생선을 넣고, 남은 채소 재료 넣고 끓이기 6. 생선이 다 익으면 완성 그릇에 가지런히 담고, 국물은 2/3 정도 담아서 제출