풍미 좋은 바삭한 바게트 만들기/폴리쉬바게트/Polish Baguette

#폴리쉬바게트 #바게트 #바게트만들기 안녕하세요. 이번 영상은 폴리쉬(풀리쉬) 발효법을 이용한 바게트 만들기 영상입니다. :) 가볍고 속은 쫀쫀한 식감에 바게트에요. 폴리쉬 바게트는 수분 많은 반죽이라 손 반죽하기에는 좀 무리가 있어요. 반죽기나 제빵기 반죽모드로 반죽해 주시는 게 좋아요. ★실온발효 온도 24℃ / 1차, 2차 발효 온도 35℃ 발효시간은 온도나 습도에 따라 달라질 수 있습니다. ★폴리쉬 반죽은 발효 후 냉장보관 3일 정도 보관가능합니다. 🥚재료 (미니 바게트 4개) 폴리쉬 : 드라이이스트0.3g, 물 100g(실온),강력분100g 본반죽 : 폴리쉬반죽(200.3g) + 물140g, 강력분 230g, 소금6g, 드라이이스트1g, 🍞레시피 [폴리쉬 만들기] 1. 폴리쉬 반죽은 순서대로 섞어 주신 후 실온에 약 12~15시간 발효해주세요. (꼭 발효 정도 봐가면서 시간 조절해주세요.) [바게트 만들기] 1. 완성된 폴리쉬 반죽에 물을 부어 그릇에서 분리해주세요. 2. 반죽기에 재료들을 모두 넣어주신 후 반죽해주세요.(글루텐 90~100%) 3. 반죽을 사방으로 접어 주신 후 실온에 숙성해주세요.(50분) 4. 다시 반죽을 접어주신 후 1차발효 해주세요. (50분) 5. 반죽을 나눠주신 후 돌돌 말아 주세요. 6. 실온에 중간발효 해주세요 (20~30분) 7. 반죽을 성형해주신 후 2차발효 해주세요 (40분) 8. 팬에 간격을 두고 올려주신 후 덧가루 뿌리기 후 칼집을 내주세요. 9. 미리 예열된 오븐에 220℃ 약 25분간 구워주세요. (오븐에 분무기로 스팀주신 후 구워주시면 더 바삭하게 구울 수 있어요.) ==================================== hello. This video uses the Polish (Polish) fermentation method. This is a baguette making video. :) BGM “chocolate” vlog music prod. by lukrembo /    • lukrembo - chocolate   "Bake a pie" Prod. by Lukrembo / Link :    • lukrembo - bake a pie