Brate deine Entenkeulen NIE WIEDER so – probier diesen alten BAUERNTRICK

🎁 5 alte Rezepte gratis + meine Kochbücher: https://heinrichskochbuch.com/022 📖 Entenkeulen in Rotwein, geschmort wie bei meiner Schwiegermutter, stehen mit allen Mengen in meiner Festtagsküche – Rezept 7 (20 Rezepte von Martini bis Silvester, PDF). 🔔 Neue Küchentricks von den alten Höfen – kostenlos abonnieren:    / @opaheinrichsküche   Du schiebst die Entenkeulen in den heißen Ofen, zweihundert Grad, eine Stunde – wie es überall steht. Außen dunkel, unten weich, innen zäh wie ein Schuhriemen. Das liegt nicht an dir. Eine Entenkeule ist ein Bein, das ein Jahr lang gelaufen und geschwommen ist. Sie will nicht gebraten werden. Sie will baden – im eigenen Schmalz. Und meine Mutter hat sie im November in einen Steintopf gelegt, Schmalz darüber, ab in den Keller. Die Nachbarin hat gelacht. Was an Heiligabend aus diesem Topf kam, erzähl ich dir im Video. Ich bin Heinrich, gelernter Koch aus dem Münsterland. ENTENKEULEN IM EIGENEN SCHMALZ (4 Keulen) 1. Am Abend vorher: Keulen trocken tupfen, jede mit knapp 1 TL grobem Salz einreiben, dazu Pfeffer, Thymian, 1 Lorbeerblatt, 2 zerdrückte Wacholderbeeren. Offen, Haut nach oben, auf einem Gitter über einem Teller in den Kühlschrank. Eine Nacht. 2. Am nächsten Tag: Kräuter abstreifen, trocken tupfen. Dicht an dicht in einen kleinen schweren Topf, Haut nach oben. Etwa 1 Pfund Gänse- oder Entenschmalz (zur Not Schweineschmalz) schmelzen und darübergießen, bis die Keulen gerade bedeckt sind. 3. Kleinste Flamme, das Fett darf nie blubbern – nur ab und zu eine kleine Perle (etwa 80–90 °C). Im Backofen: 120 °C, Deckel drauf. 2½ Stunden. Probe: Gabel ins dickste Stück, leicht drehen – das Fleisch löst sich vom Knochen. 4. Keulen mit der Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen. Mit der Haut nach unten in eine KALTE Pfanne (am besten Gusseisen), erst dann mittlere Hitze. 8–10 Minuten, nicht anfassen, nicht schieben. Mehr als 4 Keulen: Haut nach oben aufs Blech, oberste Schiene, 220 °C, ca. 15 Minuten, daneben stehen bleiben. 5. Das Fett durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas gießen. Der braune Saft unten ist Aroma für die Soße. Das Fett im Kühlschrank aufheben und für die nächsten Keulen noch 2–3 Mal nehmen (es wird jedes Mal etwas salziger – dann weniger salzen), danach für Bratkartoffeln. Dazu: Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln vom Vortag, in Entenschmalz gebraten, und Rotkohl. OHNE SCHMALZ AUS DEM GLAS Keulen ganz eng in eine kleine Form, Haut nach oben, Deckel drauf, 150 °C, 2 Stunden – sie garen im eigenen Fett. Dann Deckel ab und 20 Minuten bei 220 °C. AUFHEBEN Ganz mit Fett bedeckt im Kühlschrank, höchstens zwei Wochen. Den Steintopf im Keller wie früher mach ich heute nicht mehr. Salz am Abend. Baden, nicht braten. Kalt rein, nicht anfassen. Ente oder Gans – was kam bei euch an Weihnachten auf den Tisch? Schreib mir den Ort und wer bei euch gekocht hat. Was die meisten schreiben, koch ich als Nächstes. KAPITEL 0:00 Einleitung 1:01 Salz am Abend 1:59 Baden statt braten 2:54 Warum so lange 4:07 Die Haut knistern lassen 4:54 Das Fett aufheben 5:41 Mutters Steintopf 7:03 Rezept zum Nachkochen 7:46 Fehler und Alternativen