Как профессиональный японский мастер по заточке определяет хороший нож

Одновременно с этим продолжается наш проект по изготовлению ножей хоньяки из Тамахаганэ.    • Tamahagane Honyaki   Instagram   / ivanyuka_japan   Следите за нашими ежедневными новостями! [ Предыдущие рекомендуемые видео ] 🌟Кто такой Иван?    • My 25 Years of Hand Sharpening: Navigating...   🌟Моя работа по заточке - Заточка ножей Kurouchi Gyuto от кузнечного дела до заточки натуральным камнем от Ивана    • Natural Stone Polishing for Kurouchi Urush...   🌟Мой точильный камень - Алмазный камень NSK Kogyo    • An Introduction to NSK KOGYO Diamond Sharp...   🏠Алмазный точильный камень NSK Kogyo - Komon https://komonjapan.com/collections/ns... 00:00 - Вступительная часть 02:42 - Проверка прямолинейности 06:46 - Важность прямолинейности 08:15 - За режущей кромкой 12:40 - Профиль кромки - Различие между Sakai и Санджо 14:42 - Баланс лезвия 15:34 - Использовал нож с вторичного рынка 16:18 - Ценность ножа нельзя оценивать ТОЛЬКО по этим пунктам