Маршал Фош великолепный, крутое вино!

Технология производства вина из винограда Маршалл Фош 1. Сбор урожая Виноград собирался в конце сентября при сахарности 23 Брикса. 2. Подвяливание В течение суток виноград подвяливался на инфракрасном коврике при температуре 35–40 °C. Для этого ягоды были собраны в деревянные ящики в один слой, а ящики установлены на инфракрасный коврик. 3. Процессы в ягоде За сутки в ягоде произошло разрушение яблочной кислоты и частичная потеря воды, что привело к увеличению плотности сусла. 4. Переработка и подготовка к брожению Ягода была отделена от гребня, подавлена и внесена в чан для брожения. В ёмкость с мезгой был добавлен (метабисульфит калия) из расчета 0,3 грамма на 10 литров. 5. Холодная мацерация В течение суток проводилась холодная мацерация — сусло не бродило, находясь на холоде. 6. Брожение Через сутки было запущено брожение с использованием чистой культуры дрожжей (штамм Lalvin 212) с внесением подкормки. Брожение проходило в течение двух недель при температуре 20–28 °C. 7. Прессование и съем с осадков После брожения проведено прессование. Вино было снято с толстого осадка, затем после отстаивания — с тонкого осадка. 8. Яблочно-молочное брожение (ЯМБ) Был произведен запуск яблочно-молочного брожения по стандартной технологии. 9. Фильтрация и розлив Завершающим этапом выполнена фильтрация вина, после чего произведен розлив. Примечание С целью уплотнения вина, улучшения его показателей, нормализации соотношения яблочной кислоты, а также для устранения гибридной горечи и гибридного тона производится кратковременное подвяливание винограда на инфракрасном коврике