Pizza Napoletana con Biga al 100% e idro 70% con la Caputo Cuoco

Ciao amici della pizza.... scrivo qualche parere personale dopo aver provato questa farina per la biga come prima volta .... n1 non farei più un 70%di idro ma starei sul 65% poiché 70 per questa farina è davvero il suo max! N2 per gli occhi più esperti si nota che le pizze sono un pochetto anemiche poiché l impasto era un po’ scarico di zuccheri...questo è successo perché ho avuto problemi dove ho tenuto la biga... Purtroppo la notte qui è scesa la temperatura sotto lo zero e nella mia tavernetta la temp è scesa a 13 gradi.... questo ha fatto sì che la biga nn partisse e quindi l ho rimessa in una borsa termica a temperatura controllata ogni ora.... e poi si è ripresa.... ma questa quindi non ha 24 ore.... ma ben 48.... e vi assicuro che è diventata ancora più digeribile con questa maturazione extra non voluta però ovviamente esteticamente si vede e mi sembrava giusto dirvelo per correttezza... i problemi saltano fuori e bisogna saperli gestire...💪comunque se fate come spiego nel video , vi verrano buonissime.... buone pizze a tutti.... e per info chiedete pure 👍